焼きリブロースビーフ

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時間： 2時間40分
複雑：簡単に
分量： 12-18

この絶妙な焼き加減の美味しい牛肉は、伝統的な祝日料理にふさわしい逸品です。スパイスが牛肉の風味を完璧に引き立てます。この料理には、伝統的なイギリスのプディングが添えられています。これほど風味豊かな牛肉であれば、付け合わせは焼き野菜、ジャガイモ、マッシュルームなど、シンプルなもので十分です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛肉

三色胡椒（またはお好みの胡椒）大さじ4杯
ローズマリーの小枝3本
タイムの小枝3本
粗塩1/3カップ
ニンニク8かけ（みじん切り）
骨なしリブロースステーキ1枚（4.5～6.4kg）
オリーブオイル1/4カップ
ヨークシャープディング（盛り付け用、レシピ付き）

ヨークシャープディング

大きな卵5個
脂肪分12.5％のクリーム1カップ
小麦粉1カップ
牛肉を調理した後に残った脂

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ローズマリー、タイム、ニンニク、卵、クリーム、小麦粉

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの底にラックを置き、260℃（400°F）に予熱します。次に、調味料を準備します。黒胡椒を大きなビニール袋に入れ、麺棒で砕きます。ローズマリーとタイムの小枝から葉を取り除きます。砕いた黒胡椒を塩とハーブの葉と一緒にボウルに入れます。みじん切りにしたニンニクを加えます。すべてを指で混ぜ合わせます。
牛肉を脂身を上にしてローストパンにのせ、グリルに置きます。オリーブオイルを全体に回しかけ、手でよく揉み込みます。胡椒、ハーブ、塩を混ぜ合わせたものを肉に振りかけ、手で軽く押さえます。

最初の段階では、牛肉を45分間焼きます。オーブンの温度を150℃（300°F）に下げ、肉用温度計を斜めに差し込みます。さらに1時間15分から1時間30分、または肉の中心部の温度が50～57℃（120～130°F）になるまで焼きます（ミディアムレアの場合）。（オーブンから取り出した後も、肉はしばらく余熱で火が通ります。）
肉をグリルから取り出し、肉汁が全体に行き渡るように15分ほど休ませます。盛り付ける準備ができたら、お好みの幅にスライスしてください。
ヨークシャープディング

肉をオーブンから取り出す前に生地を準備します。ボウルに卵と12.5%の生クリームを入れ、よく混ぜ合わせます。ふるいに小麦粉と小さじ2杯の塩を入れ、ボウルに直接ふるい入れます。滑らかになるまで混ぜ合わせます。肉が焼けるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
肉をローストパンから取り出した後、オーブンの温度を230℃に上げます。穴あきスプーンを使って、肉汁からコショウ、ハーブ、余分な塩を取り除き、別の容器に移します。脂はふわふわとして魅力的な状態になっているはずです。
標準的なマフィン型に少量のショートニング（小さじ約1/2杯）を注ぎ入れます。熱したオーブンに数分間、またはショートニングから煙が出始めるまで焼きます。
マフィン型をオーブンから慎重に取り出し、すぐに型の半分から3分の2程度まで生地を流し込みます。13～14分、または生地が最大限に膨らむまで焼きます。焼きあがったプディングをバスケットに入れ、お肉の横にきれいなナプキンを添えてお出しください。