自家製マジパン入りバッテンバーンパン

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時間： 1時間35分
複雑：難しい
量： 12個

このクロスバンは、有名なバッテンバーグケーキ（マジパンで覆われた黄色とピンクの市松模様のスポンジケーキ）からヒントを得ています。クロスバンは、多くのカトリック国で伝統的なイースターのお菓子とされています。ドライフルーツと香り高いスパイスをたっぷり使ったリッチな生地で焼き、上に十字架を飾ります。パン生地を黄色とピンクに着色して、焼き上がったケーキに面白い模様を作り、自家製の黄色とピンクのマジパンで作った十字架と、同じ色の市松模様を上に飾ります。このパンはとても可愛くて美味しいですよ！特別な日を待たずに焼くことができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

小麦粉550g
アーモンドパウダー90g
超微粒砂糖70g
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
塩小さじ3/4
シナモンパウダー小さじ0.5
オールスパイス小さじ1/4
ナツメグパウダー小さじ1/4
クローブ粉末小さじ1/4
脂肪分3％の牛乳180mlを43℃に加熱する。
速効性ドライイースト16g
室温の大きめの卵3個
植物油 125ml
アーモンドエキス小さじ1.5
刻んだ乾燥アプリコット75g
レーズン45g
ピンクと黄色の食用色素ペースト

熱い釉薬

グラニュー糖100g
水45ml
アーモンドエキス小さじ1杯

装飾

自家製マジパン250g（下記レシピ参照）、ピンクと黄色の食用色素ペースト

マジパン（出来上がり量：450g）

アーモンドパウダー200g
グラニュー糖200g
蜂蜜60ml
水30ml
アーモンドエキス小さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、アーモンド、砂糖、レモンの皮、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、カーネーション、牛乳、卵、アーモンドエキス、干し杏、レーズン、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

生地。 レーズンとドライアプリコット以外の材料をすべて計量し、生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウル、または大きなボウルに入れます。すべての材料が混ざるまで低速で生地をこね、その後速度を上げて、生地が滑らかで弾力が出るまで約5分間こねます（生地は柔らかく、ボウルの底にくっつくはずです）。手でこねる場合は、木のスプーンで材料を混ぜ、軽く打ち粉をした作業台に生地を取り出し、滑らかになるまでこねます。最後に、レーズンとドライアプリコットを混ぜ込みます。
生地を3等分します。つまようじの先を使って、生地の1つにピンク色の食用色素（お好みの色合いのもの）を加え、混ぜ込みます。別の生地には同じように黄色の食用色素を加え、残りの1つはそのままにしておきます。それぞれの生地を別のボウルに入れ、ラップで覆い、生地が2倍の大きさになるまで75～90分間発酵させます。

軽く打ち粉をした作業台に生地を置き、それぞれを長さ約45cmの棒状に伸ばします。3色を一緒にねじり、この長い棒を12等分に切ります（または、重さを量って100gずつ12等分に切ります）。生地を手のひらで作業台の上で転がしてボール状にします。こうすることで色が混ざるのを防ぎます。丸いパンを、間隔を空けて油を塗った23×33cmのベーキングパンに並べます。パンをラップで覆い、45分間発酵させます。
オーブンを180℃に予熱します。天板からラップを外し、表面がきつね色になるまで25～30分焼きます。パンがまだ温かいうちに、グレーズを作ります。
釉薬。 鍋に砂糖、水、アーモンドエッセンスを入れて沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜる。できたシロップをまだ温かいパンに刷毛で塗り、すべて使い切る。鍋に入れたままパンを完全に冷ます。
装飾。 マジパンを2つに分け、片方をピンク、もう片方を黄色に好みの濃さに着色します（薄い色でも鮮やかな色でも構いません）。両方のマジパンを厚さ4mmに伸ばします（伸ばす際に粉砂糖を使うと、マジパンがくっつくのを防げます）。パンの上で交差する帯状のものを切ります（ピンクと黄色をそれぞれ1本ずつ）。マジパンはアイシングにくっつきます。一辺が約1.5cmの正方形を切り、4つの正方形（ピンク2つ、黄色2つ）をパンの十字の中央に市松模様になるように配置します。

理想的には、パンは焼いたその日に食べるのが一番ですが、しっかりとラップで包んでおけば24時間まで保存できます。