アルボンディガス・ミートボールタコス

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時間： 2時間。
複雑：平均
分量： 10 - 12

いつものミートボールに飽きたら、アルボンディガスでタコスを作ってみてください。アルボンディガスは、濃厚でスパイシー、そして少し辛い野菜ソースでミートボールを煮込んだスペイン・メキシコ料理です。タコスは伝統的なメキシコ料理です。タコスは、トウモロコシまたは小麦のトルティーヤに、牛肉、豚肉、鶏肉、シーフード、リフライドビーンズ、野菜、さらには煮込んだメキシコ産サボテンの果肉など、さまざまな具材を詰めて作ります。タコスはフォークやナイフを使わず、トルティーヤを半分に折って食べます。この料理はヨーロッパ人がメキシコに来る前から存在していました。そのため、アルボンディガスを使ったタコスはボリューム満点でとても美味しいです。この料理は、暑いメキシコだけでなく、温暖な気候、特に寒い時期にも非常に適しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

小さなトルティーヤ20枚
牛ひき肉 1.1kg
ニンニク2個
プラムトマト3個
オリーブオイル大さじ2
中くらいの玉ねぎ2個を4等分に切る
小さなポブラノ唐辛子2個
アドボソース漬けのチポトレ（砕いたもの）大さじ2
ラードまたはマーガリン大さじ2
大さじ2杯鶏がらスープ
冷たいバター大さじ4杯を刻んでおく
唐辛子の瓶詰めのアドボソース小さじ2杯とミートボール用の大さじ1杯
中くらいのニンジン1本、粗みじん切り
チポトレピューレ（アドボソース漬けのチポトレをすりつぶしたもの）大さじ2
ホットソース大さじ1
大きな卵2個
シュレッドコティハチーズ1/2カップ
刻んだ新鮮なコリアンダー1/4カップ
パン粉4カップ（必要に応じて増量）
マサハリナ（トウモロコシ粉）0.5カップ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの上段と下段のそれぞれ3分の1の位置にラックを設置し、230℃に予熱します。

ソースを作るニンニクの頭の部分を切り落とし、それぞれアルミホイルで包みます。縁付きの天板にトマトを並べ、オリーブオイル大さじ1を回しかけ、塩をひとつまみ振りかけます。別の天板に玉ねぎとポブラノペッパーを並べ、残りのオリーブオイル大さじ1を回しかけます。

ニンニク、トマト、玉ねぎ、ポブラノペッパーをオーブンで焼きます。焼き時間の途中で天板を回転させ、野菜が柔らかくなり、焼き色がつくまで約45分焼きます。（焦げ付き始めたら早めに取り出してください。）
ニンニクの皮をむきます。ポブラノペッパーの皮と種を取り除きます。ペッパーとローストしたニンニクと玉ねぎの半分は、アルボンディガス用に取っておきます。ミキサーにトマト、残りのニンニクと玉ねぎ、刻んだチポトレを入れてピューレ状にします。必要に応じてミキサーの側面についたものをこそげ落とします。

オーブンの温度を200℃に下げてください。

中くらいの鍋にラードを入れ、中火で溶かします。ローストした野菜のピューレを加え、半量になるまで8～10分煮詰めます。ブイヨンを注ぎ入れ、火を中火に弱め、とろみがつくまで約10分煮込みます。バターを少しずつ加え、溶けるまでかき混ぜます。アドボシーズニング、塩、コショウで味を調えます。温かいままにしておきます。
アルボンディガスを作るソースを準備している間に、フードプロセッサーでニンジンを細かく刻みます。残りのロースト野菜（ピーマン、ニンニク、玉ねぎ）、チポトレピューレ、ホットソース卵、コティハチーズ、コリアンダーを加えてよく混ぜ合わせる。
大きめのボウルに、牛ひき肉、ブレンダーで混ぜ合わせたもの、パン粉、コーンミール、アドボソース、塩小さじ2、挽きたての黒こしょう少々を入れます。手でよく混ぜ合わせます（牛ひき肉を混ぜすぎないように注意してください）。

この混ぜ合わせたものを直径約3.8cmのミートボール（約40個）に成形する。天板2枚に並べ、15～20分、火が通るまで焼く。焼き上がったらソースに加える。
提供用必要なもの：砕いたケソフレスコチーズ、ホットマヨネーズそしてコリアンダー。タコスを作るには、トルティーヤをグリルパンで温め、それぞれのトルティーヤにスパイシーマヨネーズを塗ります。ミートボールを2～3個と少量のソースをのせます。ピクルスにした玉ねぎ、マヨネーズ、ケソフレスコ、コリアンダーを添えて完成です。

玉ねぎのピクルス

中くらいの鍋に、赤ワインビネガー3/4カップ、水1/2カップ、砂糖大さじ1、塩大さじ1/2、クローブ3個、ローリエ1枚、乾燥オレガノと黒胡椒各小さじ1/2、赤唐辛子フレーク少々を入れます。沸騰したら、薄切りにした赤玉ねぎ1個を加えます。火を中火に弱め、玉ねぎが柔らかくなるまで3～4分煮込みます。火からおろし、蓋をして完全に冷まします。蓋付きの容器に入れて、最低2時間、最長2週間保存できます。