骨付き豚ロース肉のバナナピューレ添え

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時間： 2時間50分
複雑：平均
分量： 6

骨付き豚ロース肉のバナナピューレ添え - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨付き薄切り天然豚カツ6枚
辛口白ワイン1/2カップ
濃い（茶色の）鶏がらスープ2カップ
ニンニク4かけ（潰したもの）
塩小さじ1杯
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
乾燥オレガノの葉小さじ1/2
オレンジジュース1/4カップ
ライムジュース1/4カップ
オリーブオイル大さじ3
冷たい角切りバター大さじ4
プランテンピューレとチチャロン（豚皮の揚げ物）（レシピは下記参照）

プランテンピューレとチチャロン：

青いバナナ4本
砕いた、または細かく刻んだチチャロン（豚の皮の揚げ物）30～60g
水2リットル
塩
ライム1個分の果汁
オリーブオイル大さじ6～8杯（1人分）
生クリーム1/2カップ
ニンニク4かけ（潰したもの）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、白ワイン、オレンジジュース、ライムジュース、オレガノ、ニンニク、バナナ、クリーム、オオバコ

レシピ通りに料理を作る：

豚肉をジッパー付きのビニール袋に入れます。すり鉢とすりこぎを使って、ニンニク、塩、コショウ、オレガノをペースト状になるまで潰します。小さなボウルに移し、オレンジジュース、ライムジュース、白ワインを加えます。

ニンニクと柑橘類を混ぜ合わせたマリネ液を豚肉にかけ、袋をしっかりと閉じます。豚肉を数回ひっくり返してマリネ液が全体に行き渡るようにし、冷蔵庫で1時間冷やします。
豚肉を冷蔵庫から取り出し、20分ほど室温に戻します。マリネ液を小さなボウルに注ぎ、脇に置いておきます。肉を袋から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。

大きめのフライパンを中強火で熱し、油を入れます。油が温まったら、パティを数回に分けて入れ、両面に焼き色がつき、中まで火が通るまで、片面2～2.5分ずつ焼きます。焼き上がったパティは大きめの皿に移し、残りのパティを焼いている間は蓋をしておきます。

残りのマリネ液を鍋に注ぎ入れ、水分がほぼ完全に蒸発するまで煮詰めます。鶏がらスープを加え、再び沸騰させます。ソースがスプーンの裏から流れ落ちる程度に煮詰まるまで、さらに約8分間煮込みます。

バターを加えて混ぜる。バターを加えた後は、ソースを沸騰させないように注意する。豚肉のソテーにソースをかけ、チチャロンを添えたプランテンピューレをトッピングして盛り付ける。

プランテンピューレとチチャロン： 大きめの鍋に、少なくとも2クォート（約1.9リットル）の塩水を入れて沸騰させる。
お湯を沸かしている間に、プランテンの皮をむきます。ナイフの先端を使って、皮に縦に切り込みを入れます。プランテンを5cmの長さに切り、それぞれ皮をむきます。切ったプランテンにライムジュースをまんべんなく塗り、大きなボウルに入れます。

水が沸騰したら、プランテンを加え、残りのライムジュースを注ぎ、プランテンが非常に柔らかくなるまで約25分間煮ます。水を切ります。熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、ニンニクを加えます。香りが立つまで1～2分間かき混ぜながら炒めます。

ポテトマッシャーを使って、塊が残る程度のピューレ状になるまで潰します。オリーブオイルを適量加え、必要に応じて温水を加えて、ポテトピューレのような滑らかな状態になるまで混ぜます。塩で味を調えます。刻んだパセリを散らして、すぐに召し上がってください。チチャロンまたはパリパリとした食感。