レモンカードフィリング入りミニピスタチオカップケーキ

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時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 12

1食あたりの栄養価：

カロリー 548、総脂質 28 G.、飽和脂肪 14 G.、タンパク質 10 G.、炭水化物 67 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 218 mg、ナトリウム 125 mg、砂糖 48 G.

中央に穴が開いたミニサイズのバント型カップケーキは、中に詰め物をしたくなる魅力にあふれています。爽やかなレモンカードを添えたこの美しいデザートは、ピスタチオケーキの香ばしい風味と絶妙にマッチします。カップケーキが冷めたら、自家製レモンカードを中央に塗るだけ。見た目も可愛らしく、味も最高です！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

レモンカード

砂糖1と1/4カップ
レモン果汁0.5カップ
すりおろしたレモンの皮大さじ1
大きめの卵黄4個
大きめの卵3個
冷やしたバター110gを刻んでおく
特殊装備ミニマフィン「バンド」6個分の型2個

ピスタチオマフィン

ピスタチオ1カップ
上質な小麦粉2カップ
ベーキングパウダー小さじ3/4
塩小さじ1/4
室温に戻した無塩バター110g（型に塗る分も含む）
砂糖1.5カップ
大きめの卵4個
ピスタチオクリーム大さじ3杯、またはピスタチオペースト大さじ2杯
サワークリーム3/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、レモンクリーム、ピスタチオ

レシピ通りに料理を作る：

レモンカード:
中くらいの鍋に砂糖、レモン汁、レモンの皮、卵黄、全卵を入れ、弱火で泡立て器で混ぜ合わせます。時々かき混ぜながら、カードが75℃（165°F）になるまで6～10分加熱します。カードはスプーンの背にまとわりつくくらいの濃度になるはずです。火から下ろし、バターを1切れずつ加え、よく混ぜ合わせます。
レモンカードをボウルに移し、表面にラップを密着させて膜が張るのを防ぎます。室温まで冷ましてから、冷蔵庫で完全に冷えるまで、最低1時間、最長で一晩冷やします。

ピスタチオを小型フードプロセッサーで細かく挽きます。オーブンを175℃（350°F）に予熱します。ミニバントマフィン型2個にバターを塗り、ピスタチオ粉をまぶします。
カップケーキ:

中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、混ぜ合わせます。脇に置いておきます。スタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを取り付け、バターと砂糖を中高速で2～3分、軽くてふわふわになるまで混ぜます。卵を1個ずつ加え、完全に混ざるまで混ぜます。ピスタチオペーストを加えて混ぜます。
ミキサーの速度を低速に落とし、小麦粉の混合物を2回に分けて加えます。各カップに生地を約1/4カップずつ入れ、表面を平らにします。
中心に竹串を刺して何も付いてこなくなるまで、20分焼きます。カップケーキを網の上にひっくり返して冷まします。冷やしたレモンカードを大さじ2杯ずつ、それぞれのカップケーキの中心にのせます。