ミニレモンスポンジケーキ

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時間： 5時間45分
複雑：平均
量：ケーキ6個

一人分のミニケーキ、またはクリーム入りのカップケーキは、大きなケーキに代わる楽しい選択肢です。大皿に並べられ、ケーキのようにデコレーションされたカップケーキは、とても華やかな印象を与えます。カップケーキはレモンスポンジケーキをベースに、ベーキングパウダーや重曹を使わずに焼き上げていますが、特別なケーキ用小麦粉と別に泡立てた卵白を混ぜ合わせることで、驚くほどふんわりと軽い食感に仕上がっています。カップケーキのフィリングは、レモンチェッロ、レモンカード、レモン果汁を使った爽やかな柑橘系の風味が特徴のレモンカスタードで、グレーズとしても機能します。それぞれのミニケーキには、提供前にホイップクリームと砂糖漬けのレモンピールがトッピングされます。その爽やかな味わいは、お祝いのディナーの締めくくりに最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カップケーキ

大さじ1杯薄力粉フライパンに振りかけるための追加分
溶かしバター大さじ2（30g）、加えて型に塗る分も用意する。
大きめの卵4個（卵黄は取り分けておく）。室温
砂糖2/3カップ
バニラエッセンス小さじ1
レモン2個分の皮を細かくすりおろしたもの
塩小さじ1/8

詰め物と釉薬

牛乳1と1/4カップ＋大さじ5～6杯
砂糖1/4カップ
大きめの卵黄3個
コーンスターチ大さじ2
塩小さじ1/8
バター大さじ1（15g）
バニラエッセンス小さじ1/2
1/3カップレモンカード
大さじ1杯のレモンチェッロリキュール
大さじ1杯の絞りたてレモン汁
生クリーム0.5カップ

レモンシロップ

水2/3カップ
砂糖1/3カップ
レモン1個分の皮を細かくすりおろしたもの
リモンチェッロリキュール1/3カップ

装飾

生クリーム0.5カップ
砂糖小さじ2杯
砂糖漬けレモンの皮

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：薄力粉、レモンクリーム、リモンチェッロリキュール、砂糖漬けの果物、卵、クリーム、牛乳

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱します。6個のカップが入るマフィン型に油を塗り、小麦粉をまぶします。大きなボウルに卵黄、砂糖1/3カップ、バニラ、レモンの皮を入れ、ミキサーで中速で3～6分間、ふんわりと白っぽくなるまで泡立てます。その間に、中くらいの鍋に数センチの水を入れて沸騰させ、火を止めます。
大きめの耐熱ボウルに卵白と塩を入れ、鍋の上に置きます（ボウルが水に触れないようにしてください）。清潔で乾いた泡立て器で中速で約1分間、柔らかい角が立つまで泡立てます。次に、ミキサーの速度を中速に上げ、残りの1/3カップの砂糖を少しずつ加えながら泡立てます。さらに2～3分間、しっかりとした角が立つまで泡立て続けます。混合物が熱くなりすぎた場合は、ボウルを鍋から外してください。

カップケーキを焼くシリコン製のスパチュラを使って、泡立てた卵白をふるった小麦粉と交互に4回に分けて卵黄の混合物に優しく混ぜ込みます。生地の表面に筋が残っていても大丈夫です。混ぜすぎないように注意してください。生地の1/2カップを小さなボウルに移し、溶かしバターを混ぜてから、優しく生地に戻します。生地をカップケーキに均等に分けます。カップケーキの中心を軽く押して弾力があれば、18～20分焼きます。焼きあがったら、型に入れたまま網の上で5分冷まし、ナイフでカップケーキの縁に沿って切り込みを入れ、網の上で完全に冷まします。
フィリングを準備する一方、ボウルに目の細かいふるいを入れ、氷水を入れた別の大きなボウルにそのボウルを置きます。別の中くらいのボウルに、牛乳1/4カップ、砂糖大さじ2、卵黄、コーンスターチを入れて滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。小さな鍋に牛乳1カップ、砂糖大さじ2、塩を入れて中火で加熱し、砂糖が溶けるまで絶えず泡立て器で混ぜながら蒸気が出るまで加熱します。温めた牛乳を卵黄の混合物に少しずつ注ぎ入れ、絶えず泡立て器で混ぜます。混合物を鍋に戻し、とろみがつくまで頻繁に泡立て器で混ぜながら2～3分加熱し、さらに30秒間泡立て器で混ぜ続けます。火から下ろし、バターとバニラを加えて混ぜます。
すぐに混合物を氷水の入ったボウルに濾し入れ、時々かき混ぜながらぬるくなるまで冷まします。ボウルを氷水から取り出し、フロスティングの表面に直接ラップを密着させて、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やします。カップケーキが焼き上がったら、レモンカード、リモンチェッロ、レモン汁を混ぜ込みます。中くらいのボウルで、生クリームを角が立つまで泡立て、フィリングに混ぜ込みます。
レモンシロップを用意する小さな鍋に水、砂糖、レモンの皮を入れます。沸騰させ、砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜ、火からおろします。リモンチェッロリキュールシロップを冷ましてください。
カップケーキにフィリングを詰めるカップケーキの膨らんだ上部を切り落とし、平らな面（底面）を作ります。小さなナイフを使って、カップケーキに4cm幅の穴を開け、くぼみを少し取り除いて空洞を作ります。内側にレモンシロップを塗り、レモンフィリングを詰めます（グレーズ用に少し残しておきます）。くぼみをくぼみで穴を閉じます。カップケーキの表面全体にシロップを塗り、すべて使い切ります。
カップケーキにアイシングを塗るカップケーキを切り口を下にして、天板の上に置いた網に並べます。取っておいたレモンフィリングに牛乳大さじ5～6杯を加えて混ぜます。このグレーズをスプーンでカップケーキ全体にかけ、全体を覆います。お皿に移し、蓋をせずに冷蔵庫で最低4時間、または一晩冷やします。
カップケーキをデコレーションする中くらいのボウルに生クリームと砂糖を入れ、角が立つまで泡立てる。泡立てた生クリームを星型の口金をつけた絞り袋に移し、カップケーキの周りと上に絞り出す。砂糖漬けのレモンの皮を添えて飾り付ける。