レモン風味のグレーズをかけたシフォンケーキ

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時間： 2時間35分
複雑：簡単に
量：カップケーキ48個

このレシピでは、ミニサイズのレモンシフォンケーキカップケーキが48個作れます。この絶品レモンシフォンケーキで大勢の人をもてなすのに十分な量です。シフォンケーキの生地には植物油が混ぜ込まれており、追加の浸水なしでもケーキが非常にしっとりとしています。また、泡立てた卵白がケーキにふわふわとした軽さを与えます。泡立てた卵白は、ケーキがふんわりとした状態を保つように、生地に優しく均一に混ぜ込みます。焼き上がったカップケーキは、必ず型に入れたまま冷まし、下に空気が循環するように支えの上に置いてください。こうすることで、シフォンケーキがしぼむのを防ぎます。カップケーキの上にレモングレーズをかけ、砂糖の粒を振りかけます。固まると、砂糖がケーキの表面で結晶のようにきらめき、スポンジのような食感になります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カップケーキ

大きめの卵4個分のタンパク質（室温）
酒石酸カリウム小さじ1/4
砂糖200gを分けて
上質な小麦粉120g
ベーキングパウダー小さじ1.5
塩小さじ1/4
植物油80ml
大きめの卵黄3個
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ2杯
絞りたてのレモン汁大さじ6杯

釉薬

砂糖265g、
レモン3個分の果汁

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、レモン果汁、酒石酸カリウム、卵

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを180℃に予熱してください。
卵白にクリームオブターターを加えて泡立て、泡立ってきたら砂糖100gを少しずつ加えながら、泡立て器で角が立つまで泡立て続ける。

別のボウルに、小麦粉、残りの砂糖100g、ベーキングパウダー、塩をふるい入れます。植物油、卵黄、レモンの皮と果汁を加え、ハンドミキサーまたは泡立て器を取り付けたスタンドミキサーで高速で約3分間、生地がとろりとして淡い色になり、量がほぼ2倍になるまで混ぜます。
泡立て器を使って、泡立てた卵白の3分の1を生地に混ぜ込み、混ぜ合わせます。次に、残りの3分の2の卵白を加えて、滑らかになるまで混ぜます。
マフィンカップを作るには、卵24個を用意し、それぞれ底を割ります。中身をマフィンカップに注ぎ、後で使用するために冷凍します。絞り袋（口金なし）に生地を入れるか、スプーン2本を使って生地をカップに注ぎ入れ、24個のカップが入るマフィン型に並べます。
ミニマフィンを16～18分焼きます。竹串を刺してみて、少しパンくずが付いてくる程度が目安です。焼き上がったら、次の分を焼く前にマフィンを冷ましてください。
釉薬を準備する砂糖200gとレモン汁を混ぜ合わせ、中火で砂糖が溶けて沸騰し始めるまで加熱する。火から下ろし、15分間冷ます。
残りの砂糖をシロップに混ぜ込みます（こうすることで、アイシングが固まったときに結晶化効果が得られます）。カップケーキにアイシングをかける前に、カップの殻を軽く叩いてカップケーキを取り出します。
シフォンカップケーキにレモングレーズをスプーンでかけるか、ペストリーブラシでたっぷりと塗り、上面と側面を完全に覆います。お好みで、ミニ弁当風カップケーキを飾り付けます。カップケーキを少なくとも2時間置いて固め、その後お召し上がりいただくか、密閉容器に入れて保存してください。 ミニシフォンカップケーキは、密閉容器に入れて室温で2日間保存できます。。