ジェノワーズスポンジケーキ - 定番

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時間： 50分
複雑：簡単に
量：ビスケット2枚

ジェノワーズ、またはジェノワーズスポンジケーキは、作るのが難しいとされていますが、伝統的なレシピの分量と推奨事項を厳密に守れば、どんなケーキやペストリーにも使える、ふんわりと軽い食感の土台ができます。最大の利点は、水分をよく吸収し、シロップの風味と香りをしっかりと吸い込むことです。ジェノワーズは、ほとんどどんな種類のクリームとも相性が抜群です。また、紅茶と一緒に、粉砂糖をまぶしたり、お好みのシロップをかけたりしていただくのもおすすめです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大きな卵8個
大きめの卵黄3個
グラニュー糖1カップ
蜂蜜大さじ2.5杯
ふるいにかけた上質な小麦粉2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

1リットルの鍋に水を半分ほど入れ、コンロにかけて弱火で沸騰させる。鍋の上に大きめのボウルを置く。卵を割り、卵黄、蜂蜜、砂糖を加える。
泡立てながら、湯煎で45℃（113°F）まで7～10分間加熱します（卵液の温度はシロップ温度計で測ってください）。混合物は数段階泡立ち、その後滑らかになり、とろみがつきます。混合物はとろみがつき、色が薄く、触ると熱く感じるはずです。体積は3倍になり、泡立て器から太い筋となって流れ出るようになります。砂糖は完全に溶けている必要があります。

ボウルを湯煎から外し、ミキサーで中高速で7～10分ほど生地を混ぜ続けます。生地が冷めて体積が2倍になり、少しとろみがついて、薄い黄色になるまで混ぜてください。しっかり混ぜないと、ケーキが固くなりすぎてしまいます。

次に、ヘラを使って小麦粉を生地に丁寧に混ぜ込み、完全に混ざるまで混ぜ続けます。ボウルの底から生地を混ぜますが、混ぜすぎないように注意してください。生地が崩れてしまうようなことは避けてください。
直径20cmの丸型ケーキ型に油を塗り、底にオーブンシートを敷き、生地を型の3/4まで流し入れます。オーブンを175℃に予熱し、ケーキがよく膨らんで黄金色になるまで30分焼きます。
ジェノワーズを少し冷まします。その後、型から取り出し、網の上に移して完全に冷まします。焼き上がったスポンジケーキはラップで包み、冷凍庫で2～3週間保存できます。使用する前に解凍し、室温に戻してください。

シェフからのメッセージ

ジェノワーズスポンジケーキは、ペストリー、ロールパン、タルトなど、多くのフランス菓子のベースとして使われます。卵を使って作られ、かなり乾燥しているので、レモン、コーヒー、チョコレートなどのシロップに浸す必要があります。また、どんなクリーム、ガナッシュ、フォンダンとも相性が良いです。ケーキ用小麦粉を使ってスポンジケーキを作ることもできます。溶かしバター。

抹茶（緑茶）を使ったジェノワーズを作るには、小麦粉の総重量の10～20％（約1/4～1/3カップ）を抹茶に置き換えます。

ジェノワーズはバターを使って作ることもできます。このレシピでは、大きめの卵黄3個の代わりに、バター大さじ5.5杯（80g）を使用できます。バターを溶かして冷まし、小麦粉の後に生地に混ぜ込んでください。