プチガトーケーキ

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時間： 1時間30分＋冷却時間
複雑：平均
分量： 6

スパイシーな風味が効いた濃厚なチョコレートミントフィリングが特徴の、絶妙な味わいのフランス菓子。最も舌の肥えた方でもきっとご満足いただけるデザートです。この詳細な手順レシピに従えば、この贅沢なデザートをご自身で作ることができます。中には、スパイスシロップに浸したチョコレートジェノワーズスポンジケーキと濃厚なガナッシュが層になっており、チョコレートクッキーがトッピングされ、繊細なミントババリアンムースで包まれています。菓子は金属製のリングにセットされており、固まったら取り外すことができます。各皿にチョコレートを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チョコレートミントモヒート

チョコレートジェノワーズ（レシピは下記参照）
ブラウンシュガー1カップ
水0.5カップ
新鮮なミントの葉12枚
砕いたコリアンダーシード小さじ0.5
砕いたカルダモンの種小さじ0.5
ラム酒1/4カップ
絞りたてのライムジュース小さじ2杯
チョコレートガナッシュ1カップ（レシピは下記参照）
チョコレートチップクッキー12枚（レシピは下記参照）
ゼラチンシート2枚（粉ゼラチン小さじ1杯）

ミントババリアンムース

ミントクレームアングレーズ 1カップ、レシピは以下
ゼラチンシート3枚（粉ゼラチン小さじ1.5杯）
生クリーム2カップ

チョコレートジェノワーズ

卵8個
砂糖310g
溶かしバター大さじ1
製菓用小麦粉90g
ココアパウダー55g

ガナッシュ

15グラムのグルコース
ココアパウダー15g
120mlクリーム
刻んだダークチョコレート30g
刻んだミルクチョコレート30g

チョコレートチップクッキー

バター200g
砂糖200g
バニラエッセンス小さじ1
卵2個
卵黄1個
製菓用小麦粉220g
塩小さじ0.5
ココアパウダー55g

ペパーミントイングリッシュクリーム

牛乳120ml
120mlクリーム
バニラビーンズ半分
ミントの葉を砕いたもの大さじ2杯
卵黄3個
砂糖45g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：製菓用小麦粉、ココア、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、卵、牛乳、クリーム、ゼラチン、ミント、コリアンダー、カルダモン、ライムジュース、ラム酒

レシピ通りに料理を作る：

チョコレートミントモヒート12 個のリングを使用して、チョコレートスポンジケーキから 8cm (3.25 インチ) の円形を切り取り、それぞれの型の底に置きます。ブラウンシュガー、水、ミント、スパイスを中くらいの鍋に入れ、沸騰させます。混合物を一晩浸しておきます。濾して、ラムとライムジュースを加えます。シロップの半分をグレーズ用に取っておきます。各スポンジの円形に少量のシロップを塗ります。各ケーキに大さじ 1 杯のチョコレートガナッシュをスプーンで乗せ、丸いチョコレートクッキーを上に押します。型にミントババリアンムースを詰めます。
ミントババリアンムースゼラチンシートを水に5分間浸し、余分な水分を絞り出し、電子レンジで1分間、またはゼラチンが完全に溶けるまで加熱します。クレームアングレーズを大さじ1杯加えて混ぜ、残りのクレームアングレーズを混ぜ込みます。ホイップクリームを混ぜ込みます。ケーキリングにムースを流し込み、完全に固まるまで冷蔵庫で約2時間冷やします。

ケーキの仕上げに、ゼラチン2枚を溶かし、取っておいたシロップに加えます。その混合物を各ケーキにスプーンで乗せ、チョコレートの削りくずまたはチョコレートチップで飾り付けます。
オーブンを175℃に予熱してください。
チョコレートジェノワーズボウルに卵と砂糖を入れ、沸騰したお湯を入れた鍋の上にボウルを置き、砂糖が完全に溶けるまで泡立て器で混ぜます。温まった卵をスタンドミキサーのボウルに移し、リボン状になるまで高速で泡立てます。泡立てた卵にバターとふるった粉類を混ぜ込みます。油を塗ってクッキングシートを敷いた天板に流し込み、15～20分焼きます。ケーキを完全に冷まします。
ガナッシュ鍋にグルコースとココアパウダーを入れ、弱火で滑らかになるまで混ぜます。クリームを少しずつ加えながら、沸騰するまで混ぜ続けます。この混合物を刻んだチョコレートの上に注ぎ、滑らかになるまで混ぜます。冷まします。

チョコレートチップクッキーバターと砂糖をクリーム状になるまで混ぜ合わせます。バニラエッセンスと卵を加え、さらに小麦粉、塩、ココアパウダーを加えて滑らかになるまで混ぜます。生地をラップで包み、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。
オーブンを175℃に予熱します。生地を伸ばし、好みの形に切り抜きます。10～12分焼きます。冷まします。
ペパーミントイングリッシュクリーム鍋に牛乳、生クリーム、バニラ、ミントを入れて中火にかけ、沸騰させる。沸騰する前に卵黄と砂糖を加えて混ぜる。

温めた牛乳混合液を少しずつ注ぎ入れて卵黄を温め、鍋を再び火にかける。クリームがとろみがついてスプーンの背にまとわりつくようになるまで加熱する。濾して完全に冷ます。