ベルガモット風味のスポンジケーキで作ったティラミス

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時間： 2時間＋浸け置き時間
複雑：簡単に
分量： 15 - 20

お気に入りのティラミスをホリデーシーズンの食卓で際立たせるには、同じ材料を使ってケーキにアレンジしてみましょう。ベルガモットの風味とマデイラワインの香りをプラスすれば、さらに特別なデザートになります。伝統的なコーヒー風味とは一味違うこのケーキは、特別な日にぴったりです。

まず、マデイラワインにアールグレイティーとレモンの皮を浸して、柑橘系の香りをつけます。この香りは、ケーキのシロップ、ホイップクリーム、マスカルポーネフィリングなど、さまざまな部分に加えます。ケーキの土台は、シロップを完璧に吸い込む軽くてふんわりとしたジェノワーズスポンジケーキです。サヴォイアルディビスケットも同様で、今回は主に飾りとして使います。マスカルポーネクリームを挟んで層を重ね、ケーキの側面にサヴォイアルディスティックを並べます。ケーキにすりおろしたチョコレートを振りかけ、染み込ませてから、この絶品スイーツでゲストを喜ばせましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ティラミス

1. ジェノワーズスポンジケーキ（レシピは下記参照）
16～24本サヴォヤルディ
すりおろし用のミルクチョコレート

インフューズド・マデイラ

125ml マデイラ
アールグレイティー2袋
レモンの皮3枚
バニラエキス15ml

シロップ

濃いめの熱いお茶125ml
超微粒砂糖65g

ホイップクリーム

クリーム500ml（33％）
脱脂粉乳30ml
超微粒砂糖20g

充填

マスカルポーネチーズ 500g
大きめの卵黄5個
超微粒砂糖65g
刻んだミルクチョコレート30g

ジェノワーズスポンジケーキ

大きめの卵4個（室温）
超微粒砂糖130g
上質な小麦粉100g
塩1グラム
溶かしバター20g
バニラエキス5ml

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ビスケットクッキー、カップケーキ、ミルクチョコレート、マスカルポーネチーズ、卵、牛乳、クリーム、レモンの皮、赤ワイン、シロップ

レシピ通りに料理を作る：

インフューズド・マデイラ （これはティラミスの他の材料の風味付けとして使用されます。）

マデイラワインにティーバッグとレモンの皮を入れ、加熱して約15分間弱火で煮込み、風味をなじませます。ティーバッグとレモンの皮を取り除き、バニラを加えて冷まします。
シロップ。

熱い紅茶と砂糖を溶けるまで泡立て器で混ぜ、そこにマデイラワインを20ml加えます。ケーキを組み立てる準備ができるまで、シロップは脇に置いておきます。

クリーム。

生クリームに脱脂粉乳を加えて、柔らかい角が立つまで泡立てる。砂糖とマデイラワイン40mlを加えて混ぜる。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
充填。

マスカルポーネを優しく泡立てて柔らかくし、泡立てた生クリームの半分を2回に分けて混ぜ込みます。マスカルポーネの種類や硬さによっては、しっかりと泡立てる必要があるかもしれません。混ぜている途中でクリームが少し沈んでも心配ありません。それは正常な状態です。
鍋に2.5cmの水を入れ、中火で沸騰させる。金属製のボウルに卵黄、砂糖、マデイラワイン65mlを入れ、泡立て器でよく混ぜる。ボウルを沸騰したお湯の入った鍋の上に置き、混ぜながら絶えずかき混ぜる。混合物の量が2倍以上になり、泡立て器を上げたところからカスタードの表面にリボンのように流れ落ちるようになるまで続ける。
湯煎からボウルを取り出し、チョコレートを加えて溶けるまで泡立て器で混ぜます。マスカルポーネクリームの3分の1を加え、滑らかになるまで混ぜます（少し液が落ちても問題ありません）。次に、残りの3分の2のマスカルポーネクリームを混ぜ込みます。組み立てるまで、そのまま置いておくか、冷蔵庫で冷やしておきます。
最終段階。

切ってジェノワーズスポンジケーキケーキを水平に半分に切ります。直径9インチ（23cm）の底が外せる型を皿またはケーキスタンドに置き、ケーキの半分を型の中に入れます（型の側面とケーキの間には1インチ（2.5cm）の隙間が必要です）。サヴォイアルディビスケットを型の周囲に縦に並べます（注*参照）。ケーキにシロップの半分を塗り、フィリングの半分を上に均等に広げます。

2枚目のスポンジケーキを上に乗せ、残りのシロップを塗り、残りのフィリングを均等に広げます。残りのホイップクリームをケーキの上に均等に広げ、ミルクチョコレートを少しすりおろしてクリームの上に散らします。少なくとも4時間冷蔵庫で冷やします。

サヴォヤルディの配置に関するアドバイス *

スポンジケーキがクッキーを固定してくれます。ただし、クッキースティックがスプリングフォーム型の側面よりも長い場合は、片方の端を少し切り落としてください。組み立てる際は、切り口を下にしてクッキーをスポンジケーキの周りに並べます。
提供する前に、スプリングフォーム型のケーキリングを取り外し、切り分けてください。

ジェノワーズスポンジケーキ

オーブンを160℃に予熱します。直径23cmの底が外せる型にクッキングシートを敷きますが、型に油を塗ったり、側面にクッキングシートを敷いたりしないでください。

ハンドミキサーまたは泡立て器のアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーを使用し、卵と砂糖を高速で5分間泡立てます。混合物の色が薄くなり、量が3倍以上になり、泡立て器からリボンのように垂れ落ちるようになるまで泡立ててください。

小麦粉と塩を一緒にふるいにかけて卵液に加え、ミキサーで中速で混ぜ続けます。生地を約1カップ分別のボウルに移し、溶かしバターとバニラを加えて混ぜます。すべてを生地に戻し、手で混ぜます。生地を準備した型に流し込み、中心を軽く押して弾力があれば焼き上がりです。焼きあがったら型に入れたまま完全に冷まします。

ケーキを型から取り出すには、薄いヘラをケーキと型の側面の間に差し込んでケーキを剥がし、リングを開けてケーキの底からクッキングシートを取り除きます。ジェノワーズスポンジケーキは前日に焼いて、ラップで包んで室温で保存できます（冷蔵庫には入れないでください）。または、冷凍保存して、必要に応じて解凍してください。。