ピーカンナッツシフォンケーキ

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 696、総脂質 41 G.、飽和脂肪 14 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 79 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 165 mg、ナトリウム 358 mg、砂糖 61 G.

このケーキは、濃厚すぎたり甘すぎたりするピーカンパイが苦手な方でもきっと満足していただけるでしょう。シフォンケーキはエンゼルフードケーキに似ていて、同じように柔らかくふんわりとした食感ですが、卵白だけでなく全卵と少量の植物油を使って作られています。焼き上がったケーキにピーカングレーズをかけ、少し冷ましてからお召し上がりください！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カップケーキ

大きな卵6個
酒石酸カリウム小さじ3/4
グラニュー糖1カップ
ブラウンシュガー3/4カップ
植物油1/3カップ
大さじ1杯の純粋バニラエキス
牛乳1/3カップ
ケーキ用小麦粉1.5カップ
細かく挽いたピーカンナッツ3/4カップ
ベーキングパウダー小さじ1と1/4
塩小さじ0.5

釉薬

バター140g
細かく刻んだピーカンナッツ1カップ
きび砂糖をぎゅっと詰めた2/3カップ
生クリーム2/3カップ
ダークコーンシロップ1/3カップ
塩小さじ0.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：薄力粉、ピーカンナッツ、牛乳、クリーム、卵、酒石酸カリウム、コーンシロップ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの下から3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを325°F（160°C）に予熱します。卵を白身と卵黄に分け、白身を大きなボウルに、卵黄を別のボウルに入れます。残りの材料を準備している間、卵を室温で約30分間置いて少し温めておきます。卵が崩れないように、スポンジ生地は絶えず混ぜ続ける必要があります。。
卵白に酒石酸クリームを加え、ミキサーで中速で1～2分間、とろみがついて白っぽくなるまで泡立てます。グラニュー糖1/2カップを少しずつ加えながら泡立て、速度を中高速に上げて、卵白につやが出て、しっかりとした角が立つまで、ただし乾燥しないようにさらに約5分間泡立てます。生地を作る間、卵白は脇に置いておきます（卵白を事前に泡立てておくと、泡が崩れてしまいます）。

残りのグラニュー糖1/2カップとブラウンシュガーを卵黄に加えます。ミキサーで約2分間、滑らかで軽くなるまで泡立てます（泡立て器は洗う必要はありません）。植物油とバニラエッセンスを加えて滑らかでとろみがつくまで混ぜ、牛乳を加えます（生地はゆるくなります）。小麦粉、刻んだピーカンナッツ、ベーキングパウダー、塩を加え、低速で滑らかになるまで泡立てます。
泡立てた卵白の約3分の1を生地に混ぜ込み、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜます。残りの泡立てた卵白を加え、白い筋がなくなるまで混ぜ続けます。生地を、中央に通気孔のある油を塗っていない25cmのケーキ型、またはエンゼルフードケーキ型に移します。生地の中央にヘラで線を引いて、オーブンでケーキが膨らむときに余分な空気が抜けるようにします。
ケーキの表面が黄金色になり、触ると弾力があり、中央に長い串を刺して何も付いてこなくなるまで、約1時間焼きます。オーブンから取り出し、すぐにケーキを細い瓶の口にひっくり返します（型に脚が付いている場合は、脚を使用してください）。完全に冷まします。薄いヘラを使ってケーキを型の側面から剥がします。サービング皿に移します。
釉薬を準備する:

中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。刻んだピーカンナッツを加え、軽く焼き色がつくまで2～3分、かき混ぜながら炒めます。ブラウンシュガー、生クリーム、コーンシロップ、塩を加え、よく混ぜます。ソースが少しとろみがつき、かき混ぜると鍋肌から離れるようになるまで、約5分間、かき混ぜながら加熱を続けます。時々かき混ぜながら、約20分間冷ましてとろみをつけます。
グレーズがとろみがついてもまだサラサラしている状態になったら、ケーキにかけ、側面にも垂らします。グレーズが冷めたら、スプーンかヘラを使って、ケーキの上に散らばったナッツを散らします。少なくとも30分間置いて固めます。