ピニャコラーダチーズケーキ

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時間： 4時間30分
複雑：簡単に
分量： 12

1食あたりの栄養価：

カロリー 333、総脂質 23 G.、飽和脂肪 13 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 29 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 83 mg、ナトリウム 217 mg、砂糖 21 G.

このチーズケーキのトッピングに使われている缶詰と乾燥パイナップルの組み合わせは、風味を高めるだけでなく、クリーミーなココナッツ風味のフィリングと絶妙なコントラストを生み出す食感もプラスしています。一口ごとにピニャコラーダのようなトロピカルな味わいをお楽しみいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

無塩バター大さじ3杯（溶かしたもの）、さらにフライパンに塗る分も用意する。
ショートブレッドクッキー16～18枚（砕いたもの、約1カップ分）
砂糖大さじ1

充填

室温に戻した220g入りクリームチーズ2パック
飲み物用のココナッツクリーム1/3カップ
砂糖1/3カップ
ひとつまみの塩
室温の大きめの卵2個
サワークリーム1/4カップ
ココナッツエキス小さじ1杯

トッピング

刻んだ乾燥パイナップル1カップ
パイナップル缶詰（ジュース漬け）1缶（220g）
飲み物用のココナッツクリーム大さじ2
大さじ1杯の絞りたてレモン汁
水2/3カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：クリームチーズ、ココナッツクリーム、パイナップル、レモン果汁、ココナッツエキス

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。20cm四方のベーキングパンにアルミホイルを敷き、両側に5cmずつはみ出させます。溶かしバターを薄く塗ります。
ケーキ:

小さなボウルに砕いたクッキー、砂糖、溶かしバターを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものをベーキングパンに流し込み、底に均一に押し付けて薄い皮を作ります。固まって軽く焼き色がつくまで、約10分焼きます。少なくとも20分冷ましてください。

オーブンの温度を160℃に下げてください。
フィリングを準備する:

大きなボウルにクリームチーズ、ココナッツクリーム、砂糖、塩を入れ、電動ミキサーで中高速で3～5分間、ボウルの側面を数回こそげ落としながら、滑らかでふわふわになるまで混ぜます。ミキサーの速度を中速に落とし、卵、サワークリーム、ココナッツエキスを加えて完全に混ざるまで混ぜます。フィリングをクラストの上に広げます。
縁が固まり、中心部がまだ少しとろりとした状態になるまで、35～45分焼きます。焼き上がったら網に移し、室温になるまで約3時間冷まします。
その間に、トッピングを用意してください。:

水気を切って刻んだパイナップル、ココナッツクリーム、レモン汁、水を小さめの鍋に入れ、中強火で加熱します。沸騰したら時々かき混ぜ、中火にして時々かき混ぜながら、水気を切ったパイナップルが柔らかくなり、液体が数杯分のシロップ状になるまで約20分煮込みます。その後、時々かき混ぜながら30～45分冷まします。
チーズケーキの上にトッピングをスプーンで乗せ、優しく広げて全体に絡めます。ラップで覆い、一晩冷蔵庫で冷やします。チーズケーキを型から取り出し、ラップを外し、切り分けます。