ピニャコラーダカップケーキ

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料理の写真：ライアン・ダウシュ

時間： 2時間。
複雑：平均
量：カップケーキ12個

ピニャコラーダカップケーキ - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カップケーキの場合：

上質な小麦粉1.5カップ
ベーキングパウダー小さじ1
塩小さじ1/2
大きな卵2個
グラニュー糖3/4カップと大さじ1
ブラウンシュガー1/4カップ
無糖の1/2カップココナッツミルク
バニラエッセンス小さじ1
ココナッツエキス小さじ1杯
ダークラム大さじ1
精製植物油1/2カップ（または植物油とココナッツオイルをそれぞれ1/4カップずつ）
ライムジュース大さじ1

クリームの場合：

パイナップルジュース大さじ1
室温に戻したバター170g（大さじ12杯）
粉砂糖3カップ
ひとつまみの塩
小さじ1杯バニラエキス
ココナッツエキス小さじ1杯
ダークラム大さじ1
甘いココナッツフレーク1カップ
カクテルチェリーとカクテル傘を飾り付けに

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、ココナッツミルク、バニラエキス、黒糖、ライムジュース、粉砂糖、パイナップルジュース、ココナッツフレーク、カクテルチェリー、ラム酒

レシピ通りに料理を作る：

カップケーキを作る： オーブンを175℃に予熱します。マフィン型12個にクッキングシートを敷きます。中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れます。

大きめのボウルに卵、砂糖3/4カップ、ブラウンシュガー、ココナッツミルク、植物油、バニラエッセンス、ココナッツエッセンスを入れ、よく混ぜ合わせます。小麦粉の混合物を加え、よく混ぜます。

マフィン型に生地を型の3分の2程度まで流し入れ、オーブンで18～20分焼きます。
一方、小さめの鍋にラム酒、ライムジュース、残りの大さじ1杯の砂糖を入れ、中火にかける。沸騰させてから、砂糖が完全に溶けるまで弱火で煮詰める。

焼き上がったカップケーキ全体に爪楊枝を刺し、まだ温かいうちにラムシロップを塗ります。電源を切ったオーブンで5分間焼き、取り出して完全に冷まします。

その間に、クリームを用意してください。 小さめの鍋にパイナップルジュースを入れて沸騰させる。火を弱めて6～8分間煮詰め、水分が蒸発してパイナップルシロップが大さじ2～3杯残るまで煮詰める。シロップを小さめのボウルに移し、完全に冷めるまで冷蔵庫で冷やす。
大きめのボウルにバターを入れ、ミキサーで中速でクリーム状になるまで混ぜます。ミキサーの速度を落とし、粉砂糖と塩を加えて混ぜます。再び速度を上げて、さらに3分間混ぜます。

バニラエッセンスとココナッツエキスを加え、さらに1分間泡立てます。次にラム酒と濃縮パイナップルジュースを加え、よく混ぜます。カップケーキにフロスティングを塗り、ココナッツフレークを振りかけます。チェリーとカクテル傘を添えて飾り付けます。