クランベリー入りパンプキンリコッタチーズケーキ

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時間： 4時間30分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 496、総脂質 23 G.、飽和脂肪 13 G.、タンパク質 10 G.、炭水化物 64 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 116 mg、ナトリウム 338 mg、砂糖 49 G.

このリコッタチーズベースのチーズケーキは、定番のクリームチーズベースのチーズケーキよりも軽くてふわふわとした食感です。かぼちゃのピューレと芳醇なスパイスが、かぼちゃパイのような風味と香りを添え、クランベリーのトッピングが心地よい酸味を加え、ほとんどどんなチーズケーキとも相性抜群です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

アマレッティクッキー 1パック（200g）
砂糖大さじ1
無塩バター大さじ6杯（溶かしたもの）、さらにフライパンに塗る分も用意する。

充填

全乳リコッタチーズ450g（できれば新鮮なもの）
砂糖1.5カップ
プレーンパンプキンピューレ缶詰1缶（425g）
大きな卵3個
マスカルポーネチーズ大さじ3/4
バニラエッセンス大さじ1
パンプキンパイスパイスミックス小さじ1.5
塩小さじ0.5

トッピング

新鮮なクランベリー1と3/4カップ
砂糖0.5カップ
大さじ1杯の絞りたてレモン汁
ひとつまみの塩
水1/3カップ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを160℃に予熱する。直径22cmの底が外せる型にアルミホイルを敷き、外側（底面と側面）を覆う。
ケーキ:

フードプロセッサーでクッキーと砂糖を細かく砕きます。溶かしバターを加え、パルス機能を使ってクッキー全体にバターが均一に絡むようにします。生地を型に流し込み、底と側面の0.5cmの高さまでしっかりと押し付けます。型の露出している側面に溶かしバターを薄く塗ります。きつね色になるまで12～15分焼きます。焼きあがったら網の上に移して完全に冷まします。フードプロセッサーを拭きます。

その間に、具材の準備をしましょう。:

リコッタチーズを目の細かいザルに入れ、20分間水切りします。フードプロセッサーにリコッタチーズと砂糖を入れ、滑らかになるまで混ぜます。かぼちゃ、卵、マスカルポーネチーズ、バニラエッセンス、パイ用スパイス、塩を加え、滑らかになるまで混ぜますが、混ぜすぎないように注意してください。冷ましたパイ生地にフィリングをスプーンで入れます。
チーズケーキの縁が固まり、中心が少し揺れる程度になるまで、1時間30分から1時間45分焼きます。焼き上がったら網に移し、完全に冷まします。その後、チーズケーキを覆い、完全に固まるまで冷蔵庫で冷やします（最低8時間、または一晩）。
トッピング:

クランベリー1カップを刻み、砂糖、レモン汁、塩、水と一緒に小さめの鍋に入れます。中火で7～10分、とろみがつくまで煮ます。残りのクランベリー3/4カップを加え、さらに2分煮ます。冷ましてください。
チーズケーキを室温で20分ほど置いてから、薄いナイフで縁に沿って切り込みを入れ、スプリングフォーム型のリングを外します。クランベリーフィリングが固くなりすぎている場合は、少量の水を加えてください。トッピングをチーズケーキの上にかけ、お召し上がりください。