パルメザンチーズをまぶしたズッキーニのフライ

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料理の写真：コン・プロス

時間： 1時間45分
複雑：簡単に
分量： 6

パン粉とパルメザンチーズをまぶして揚げたズッキーニのレシピ。揚げたズッキーニは、トマトソース、モッツァレラチーズ、プロシュート、ニンニク、ハーブと一緒にオーブンで焼き上げます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ズッキーニ

中サイズまたは大サイズのズッキーニ2本
細かくすりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ（さらにトッピング用に少々）
モッツァレラチーズ170gを12枚にスライスしたもの
リコッタチーズ大さじ2/3
薄切りにしたプロシュート55gを12切れにちぎり、飾り用にさらに少々用意する（任意）。
小麦粉3/4カップ
卵2個
牛乳1/3カップ
大さじ2杯パンくず
刻んだパセリ1/4カップ
ニンニク1かけ（すりおろし）
粗塩と挽きたての黒胡椒
揚げ物用オリーブオイル大さじ1

ソース

1,350グラムプラムトマト芯を取り除き、粗みじんに切る
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
ニンニク2かけ、薄切り
砕いたフェンネルシード小さじ1/2
乾燥赤唐辛子フレーク小さじ1/4～1/2
粗塩
刻んだバジル1/2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ズッキーニ、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、プロシュート、乾燥熟成ハム、パルメザンチーズ、プラムトマト、卵、牛乳、パンくず、小麦粉、ニンニク、パセリ、バジル、フェンネルシード

レシピ通りに料理を作る：

ソースを準備する： 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。ニンニク、フェンネルシード、赤唐辛子フレークを加え、ニンニクが軽くきつね色になるまで1分間かき混ぜながら炒める。

トマトと塩小さじ1を加え、時々かき混ぜながら、トマトが軽く茶色くなるまで約5分間煮る。バジルの半分と水1/2カップを加え、沸騰させる。弱火にして25分間煮込み、時々かき混ぜながら、スプーンの背でトマトを潰す。残りのバジルを加え、塩で味を調える。
ズッキーニを準備する： オーブンを200℃に予熱します。ズッキーニの両端を切り落とし、2等分に切ります。次に、縦方向に厚さ約0.6cmのスライスを18枚に切ります。平らなボウルに小麦粉を入れます。

別のボウルに卵と牛乳を入れて泡立て器で混ぜます。さらに別のボウルにパン粉、パルメザンチーズ、パセリ、ニンニク、塩小さじ1/2、コショウ少々を入れて混ぜ合わせます。ズッキーニを1本ずつ小麦粉にまぶし、余分な粉を払い落とします。卵液に浸し、余分な卵液を落としてから、パン粉をまぶし、軽く押さえてしっかりとコーティングします。そのまま置いておきます。

大きめの深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。ズッキーニを数回に分けて揚げます。フライパンに重ならないように並べ、両面がきつね色になるまで2～3分ずつ揚げます。キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩で味を調えます。
20cm×30cmの耐熱皿にズッキーニのスライスを6枚、少し間隔をあけて並べます。それぞれのスライスの上に、トマトソースを数さじ、モッツァレラチーズのスライス、プロシュートを1枚ずつのせます。

同じ順番（ズッキーニ、ソース、モッツァレラチーズ、プロシュート）で重ね続け、残りのズッキーニを上に乗せます。ソースを少し塗り、パルメザンチーズを振りかけ、リコッタチーズをスプーン一杯乗せます。

15分間焼いて中まで温める。ズッキーニの重ね焼きにプロシュートを添える。残りのソースをかけていただく。