サワードウブレッド

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時間：午後4時
複雑：簡単に
量： 2ブール

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 10人分のうちの1人分
カロリー 404、総脂質 1 G.、飽和脂肪 0 G.、タンパク質 12 G.、炭水化物 85 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 454 mg、砂糖 0 G.

パン作りが好きなら、バンズやケーキから本格的なパン作りに挑戦してみましょう。自家製パンの中でも特に人気なのがサワー種パンです。独特の酸味と複雑な風味を持ちながら、必要な材料はわずか。スターター（パン屋さんで購入できます）、小麦粉、水、そして少量の塩だけです。時間も必要です。サワー種パンは「手抜き」で、生地の発酵に時間がかかります。しかし、焼き上げれば、その努力と待ち時間に見合うだけの価値があることがわかるでしょう。このレシピでは、丸いパンが2斤できます。しっかりとしたクリスピーなクラストに仕上げるには、蓋付きの予熱したダッチオーブンで焼いてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

酵母

上質な小麦粉3/4カップ
全粒小麦粉3/4カップ
ぬるま湯（約25℃）3/4カップ
室温に戻した活性サワー種（大さじ2杯）（注を参照）
特殊装備蓋付き4リットル大釜、スクレーパー

生地

上質な小麦粉6と3/4カップ、加えて作業用に少々
ぬるま湯2と3/4カップ（約25℃）
全粒小麦粉3/4カップ
粗塩大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：サワードウブレッド、全粒粉

レシピ通りに料理を作る：

酵母:
もしあなたがパン職人を自称していて、ケーキ作りから卒業してパン作りに挑戦したいと思っているなら、サワー種は料理初心者が好んで試す人気のレシピの一つです。サワー種は手間のかかる複雑な製品ですが、実際には必要な材料はごくわずかです。もちろん、他にも材料は必要です。例えば、「サワー種スターターに餌を与える」など、いくつかの新しい用語を覚える必要があります（詳細は後述）。レシピ種を作るには、全粒粉かライ麦粉が必要です。また、種作りにはかなりの時間がかかります。というのも、種はかなり怠け者だからです（活性を保つために餌を与える必要がありますが、「飢えさせない」ように注意してください）。しかし、完成すれば大きな達成感を得られるでしょうし、2つのパーティーに十分な量のパンが焼き上がります！

万能小麦粉3/4カップ、全粒粉3/4カップ、ぬるま湯（約75°F/24°C）3/4カップ、室温の活性スターター大さじ2杯を混ぜ合わせます（注を参照）。

蓋をして室温で放置し、スターターが泡立ち、量が約20％増えるまで、約8時間放置する。

注記
活性サワー種は、どのパン屋でも購入できますし、専門のオンラインストアから注文することもできます。時間があれば、一から自分で作ることも可能です。

スターターを1カップ（約200グラム）残し、残りは捨ててください。

スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、薄力粉6 3/4カップ、ぬるま湯（約24℃）2 3/4カップ、全粒粉3/4カップを入れます。スターターを加え、塊状の生地ができるまで低速で混ぜます。ボウルに蓋をして、室温で30分間置きます。

生地に塩を加え、中速で2分間混ぜます。生地は少しべたつき、湿っていますが、滑らかで非常に弾力があります。生地をボウルの約2倍の大きさのプラスチックまたはガラス容器に移します。蓋をして、室温で約45分間、膨らむまで置いておきます。

打ち粉をした作業台に生地を置き、軽く伸ばしてから、封筒のように三つ折りにします。ボウルに戻し、蓋をして室温で45分間休ませます。もう一度同じように折りたたみ、ボウルに戻して蓋をし、さらに室温で45分間休ませます。

3回目の45分間の休ませた後、生地の状態を確認します。生地は柔らかく弾力があり、指で押すとくぼみができ始めるはずです。

生地を軽く打ち粉をした作業台に慎重に移します。ベンチスクレーパーを使って生地を半分に分けます。

それぞれの量を丸いブイヨン状に成形し、端を丁寧に折り込む。キッチンタオルで覆い、30分間休ませる。

中くらいの（直径20cm）ボウル2つにキッチンタオルを2枚入れ、小麦粉をたっぷりとまぶします。

生地を1枚取り、円形に平らに伸ばします。次に、生地の左右を中央に向かって折り込みます。生地に張力をかけながら、上端から下に向かって3つに折り、最後の折り目で下端を閉じます。生地を両手で軽く持ち、ゆっくりと手前に引き寄せ、しっかりと丸めます。

生地を丁寧にひっくり返し、用意しておいたボウルの一つに入れます。別のキッチンタオルで覆います。もう一つの生地でも同じ手順を繰り返します。生地が元の大きさの約1.5倍になるまで、2～2.5時間、暖かい場所に置きます。

焼き始める約20分前に、オーブンの下から3分の1の位置にラックをセットし、4クォートの鋳鉄製フライパンを中に入れ、蓋をして、オーブンを260℃（500°F）に予熱します。オーブンミットを使って、熱くなったフライパンをオーブン対応の台の上に慎重に移します（蓋はオーブンの中に残しておきます）。生地の円形をフライパンに軽く叩き入れ、慎重にフライパンに移します。