サワードウブイヨン

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時間： 8時
複雑：平均
量： 700グラム

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 8人分の1人分
カロリー 290、総脂質 1 G.、飽和脂肪 0 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 61 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 303 mg、砂糖 0 G.

サワー種パンを焼くのは難しそうに思えるかもしれませんが、時間と練習を重ねれば、毎週の習慣、いや、むしろ儀式のようなものになり、家族みんなで自然で自家製のパンを楽しむことができます。柔らかく、ふわふわで、スポンジのような食感で、香ばしくしっかりとした皮が特徴です。このレシピでは、蓋付きの鋳鉄製の鍋が必要です。生地を入れる前に、鍋と蓋をオーブンで予熱してください。こうすることで、均一に焼き上がり、皮がパリッと仕上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

上質な小麦粉5カップ＋生地をこねるための追加分
水1.5カップ＋大さじ3杯（25℃）
サワードウブレッド0.5カップ
粗塩小さじ2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：サワードウブレッド

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに小麦粉と水1.5カップを入れ、塊が残るゆるい生地になるまで混ぜます。ボウルに蓋か皿をかぶせ、小麦粉が水分を吸収するまで30～45分ほど置いておきます。
生地に種、塩、残りの大さじ3杯の水を加えます。手でつまんでねじり、粘り気のある生地になるまで混ぜます（最初はゆるいですが、混ぜ続けてください）。

ボウルの中で生地をこねます。生地の下に手を滑り込ませ、引き上げて折りたたみながら、ボウルを4分の1回転させます。生地をボウルに叩きつけ、この動作を繰り返します。生地が滑らかになり、ボウルの側面から離れるようになるまで、5～7分間こね続けます。
蓋をして、暖かい場所に30分間置いておく。
生地を広げます。濡らした手を生地の下にそっと差し込み、破れないようにできるだけ上に引き上げ、生地を折りたたみます。ボウルを4分の1回転させ、これを3回繰り返します。毎回ボウルを4分の1回転させます。
もう一度ひっくり返したら、再びボウルに蓋をして、暖かい場所に30分間置いておく。
生地が2倍の大きさになり、大きな気泡で覆われるまで、30分ごとに2回ひっくり返しながら、さらに2.5～3.5時間発酵させます。ひっくり返すたびにボウルに蓋をしてください。最後のひっくり返しが終わったら、ボウルに蓋をしてさらに30分間休ませます。
生地をたっぷりと打ち粉をした作業台に出します。ベンチスクレーパーか大きめのスパチュラを生地の下に差し込み、半分に折ります。生地に打ち粉をまぶし、円を描くように優しく転がしてしっかりと丸めます。覆いをせずに20分間休ませます（生地は少し平らになります）。
中くらいのボウルに清潔で糸くずの出ないタオルを敷き、小麦粉をたっぷりまぶします。生地の表面に軽く小麦粉をまぶし、ベンチスクレーパーまたは大きなスパチュラを下に差し込んでひっくり返します。生地がたわまないように注意しながら、生地の四辺をそれぞれ中央に引き上げ、最後の辺を折り返して生地の表面全体を覆います。継ぎ目が下を向くように生地を巻きます。ベンチスクレーパーまたは大きなスパチュラを下に差し込み、継ぎ目を上にしてタオルを敷いたボウルに慎重に移します。タオルの端を生地の上にゆるく折り込みます。
生地を冷蔵庫で最低8時間、最長18時間休ませてください。
焼き始める約30分前に、蓋付きの直径25～27cmのダッチオーブンをオーブンの中段に置き、熱を吸収するために石または大きな鋳鉄製のフライパンを下段に置きます。オーブンを230℃に予熱します。
オーブンから鍋を慎重に取り出し、蓋を外します。冷蔵庫から生地を取り出し、覆いを外し、大きなクッキングシートを上に置きます。生地をクッキングシートの上にひっくり返します。クッキングシートに乗せた生地を、熱い鍋の中に慎重に入れます。キッチンバサミまたはナイフを使って、生地の表面に深さ0.5～1cmの切り込みを数本入れます。
大鍋をオーブンに移し、蓋をします。パンが膨らんで色が薄くなるまで、約20分焼きます。蓋を取り、皮が茶色くカリッとするまで、またパンの中心に差し込んだ温度計が205°F（98°C）を示すまで、25～35分焼きます。
フライパンに入れたまま10分間冷まし、その後網に移して完全に冷まします（約2時間）。