ジャガイモとキャラメルオニオンを添えたクニシ

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時間： 3時間20分
複雑：簡単に
量：ドーナツ18個

「子供の頃、祖父母がクニッシュをあんなに好きだった理由がいつも不思議でした。私には大きすぎるし、重たいし、味気ないと思っていたんです」と、レシピの考案者であるステファニーは振り返ります。「このクニッシュはもっと小さくて軽く、サワークリームとハーブを添えたふわふわのベイクドポテトを、軽いパイ生地で包んだような感じです。自家製生地を作るのが不安な方もご安心ください。この生地は世界で一番失敗知らずです。私は暖かく湿度の高い日にも、寒くて乾燥した日にもこのクニッシュを焼いてきましたが、一度も問題はありませんでした。シュマルツを使うことで豊かな風味とサクサクとした食感になりますが、クセのない植物油で代用することもできます。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉2.5カップ＋生地をこねるための追加分
ベーキングパウダー小さじ1
粗塩小さじ1杯
大さじ6杯のシュマルツ（溶かして冷ます）または無味の植物油*
蒸留白酢小さじ1杯

充填

大さじ2杯のシュマルツまたは無味の植物油
大きめの黄玉ねぎ2個を中くらいの大きさに切る
刻んだタイムの葉大さじ1杯（約12枝分）
ニンニク2かけ（潰したもの）
ラセット・バーバンク種のジャガイモ700gを中くらいの大きさに切る
クリームチーズ140g（室温）
サワークリーム1/3カップ＋盛り付け用
刻んだディル1/4カップ
刻んだチャイブ大さじ2杯分（4～6本分）
大きな卵1個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、じゃがいも、クリームチーズ、サワークリーム、卵、チャイブ、ディル、タイム

レシピ通りに料理を作る：

生地:

スタンドミキサーのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れます。シュマルツ、酢、水0.5カップを加えます。スプーンまたは大きめのシリコン製スパチュラで混ぜます。ボウルの底に小麦粉が少し残っていても大丈夫です。混ぜているうちに生地がまとまります。スタンドミキサーに生地フックを取り付け、中速で約8分間、生地が滑らかで弾力が出るまで混ぜます。
生地を軽く打ち粉をした台に出し、約30秒間、滑らかなボール状になるまでこねます。生地をラップで包み、フィリングを準備している間、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。生地は前日に作って冷蔵保存することも可能です。

充填:

厚手の鍋にシュマルツを入れ、中火で熱する。玉ねぎと塩大さじ2を加え、混ぜる。蓋をして、玉ねぎが透き通って縁が少し黒くなるまで、時々かき混ぜながら約15分煮る。

注記 *

シュマルツとは鶏脂のことです。スーパーの精肉コーナーで探してみてください。
蓋をせずに、最初は時々かき混ぜながら、玉ねぎが粘り気が出て柔らかくなり、濃い黄金色になったら、かき混ぜる頻度を増やしながら、約30分間煮続けます。タイムとニンニクを加え、かき混ぜながら、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とし、香りが立つまで約1分間炒めます。火から下ろし、脇に置いておきます。
中くらいの鍋にじゃがいもを入れ、冷水を注ぎます。沸騰したら火を弱め、じゃがいもが柔らかくなるまで15～20分煮込みます。
じゃがいもの水を切り、鍋に戻します。弱火で約1分間、鍋を揺すって水分を飛ばし、底にくっつかないようにします。大きなボウルに、じゃがいも、キャラメル状にした玉ねぎ、クリームチーズ、サワークリーム、ディル、チャイブを入れます。ポテトマッシャーで潰し、材料を均等に混ぜ合わせます。塩とこしょうでしっかりと味付けします。室温まで冷ましておきます。フィリングは前日に作って、容器に入れてしっかりと密封し、冷蔵庫で保存できます。
オーブンを175℃（350°F）に予熱します。天板2枚にクッキングシートを敷くか、軽くクッキングスプレーを吹き付けて脇に置いておきます。小さなボウルに卵と大さじ1杯の水を入れて泡立て、脇に置いておきます。

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を捨ててください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。
生地を半分に分けます。軽く打ち粉をした作業台の上で、生地の半分を手で長さ15cmの棒状に成形します。次に、めん棒を使って40cm×30cmの長方形に伸ばします。生地は非常に薄くなります。端が厚くなりすぎたり、不均一になったりしないように、必要に応じて側面を切り落とします。
生地の長い辺がテーブルの端と平行になるように置きます。フィリングの半分を40cm×5cmの棒状に成形します。フィリングを生地の下端から2.5cmのところに移します。生地をフィリングの上に優しく伸ばして包みます。この時点で生地が少し破れても構いません。ロール状に巻いていきます。その後、フィリングを生地で巻き続けます。ロールに5cm間隔で切り込みを入れ、8等分に切ります。
一度に1つのセクションずつ作業し、切り口が上になるようにクニッシュをひっくり返し、上部をつまんで滑らかにして閉じます。次に、もう一方の切り口が上になるようにひっくり返し、その面もつまんで滑らかにして閉じます。閉じた面を下にして、用意しておいた天板の1枚にクニッシュを置き、手で軽く平らにします。残りのロールのセクション、生地、具材を使って、すべてのクニッシュを作ります。この時点で、冷凍して冷凍庫に保存し、必要に応じて焼くことができます。

冷凍に関するアドバイス

クニッシュは成形したまま、密閉容器に一層に並べて冷凍保存すれば、焼かずに最長1ヶ月保存できます。冷凍したパンを焼く場合は、溶き卵を塗り、焼き時間を約1時間15分に延長してください。
クニッシュを天板に約2.5cm間隔で並べます。残りの溶き卵を天板の上面と側面に軽く塗ります。焼き色がつくまで45～50分焼き、途中で天板を回転させます。15分冷ましてからお召し上がりください。クニッシュは熱々でも、温かい状態でも、常温でも、サワークリームを添えてお召し上がりいただけます。