若いモッツァレラチーズを添えたクロスティーニ

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時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

ワインのおつまみとして、数種類のモッツァレラチーズを用意しましょう。スライスチーズだけでなく、トーストしたバゲットのスライスを使ったイタリア風サンドイッチ「クロスティーニ」を自分で作れるように、軽食も添えた本格的なバーを用意するのがおすすめです。フレッシュモッツァレラ、スモークモッツァレラ、ボッコンチーニ（ミニボール）、そしてとろりとした中心部が特徴の若いタイプのモッツァレラ、ブッラータなど、どれもこのバーにぴったりです。ピキージョペスト、ローストチェリートマト、マッシュルームタプナードといった自家製トッピングもチーズによく合います。全員に行き渡るように、パンもたっぷりトーストしておきましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ピキージョペッパーペースト

缶詰のピキージョペッパー（280g）1缶（水気をよく切る）
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
炒ったクルミ 1/3カップ
オリーブオイル大さじ2
粗塩小さじ0.5
カラブリア産チリペースト小さじ1/4
ニンニク1かけ（小粒）、潰して皮をむく

焼きトマト

チェリートマトまたはグレープトマト2カップ
新鮮なバジル4枝をちぎる
ニンニク3かけ（潰して皮をむく）
オリーブオイル大さじ3
粗塩小さじ0.5

マッシュルームタプナード

オリーブオイル大さじ3
エシャロット1個、みじん切り
粗みじんにしたマッシュルームキャビア 280g
粗塩小さじ0.5
刻んだ新鮮なバジル小さじ2
刻んだ新鮮なオレガノ小さじ1杯
刻んだ新鮮なローズマリー小さじ0.5
レモンの皮のすりおろし小さじ0.5
炒った松の実大さじ2

モッツァレラバー

新鮮なモッツァレラチーズの薄切り450g
スモークモッツァレラの薄切り450g
110グラムのブッラータチーズ2個
厚切りのグリルパン
トーストしたパン
小さなルッコラ
新鮮なバジルの葉
エキストラバージンオリーブオイル
高品質のバルサミコ酢
フレーク状の海塩
赤唐辛子フレーク

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ピキージョペッパーペースト:

フードプロセッサーにコショウ、パルメザンチーズ、クルミ、塩、チリペースト、ニンニクを入れて混ぜ合わせます。滑らかになり、均一に混ざるまで攪拌します。
焼きトマトオーブンを175℃に予熱してください。

縁付きの天板にトマト、バジル、ニンニク、塩を混ぜ合わせます。均等に広げ、トマトが柔らかくなり、ところどころ焦げ目がつくまで30分ほど焼きます。

マッシュルームタプナード:

大きめのフライパンを中強火で熱します。オリーブオイル大さじ2とエシャロットを加え、香りが立つまで約1分炒めます。マッシュルームを加え、塩で味を調えます。マッシュルームから水分がすべて出て黄金色になるまで、頻繁にかき混ぜながら約10分炒めます。火から下ろし、バジル、オレガノ、ローズマリー、レモンの皮を振りかけます。松の実と残りのオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜます。少し冷まします。タプナードは温かいまま、または常温でお召し上がりください。
モッツァレラバー:

様々な種類のモッツァレラチーズとブッラータチーズを大皿やプレートに盛り付けます。ビュッフェスタイルで、自家製トッピング3種類、グリルしたパンとクロスティーニ、ルッコラ、バジル、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩、赤唐辛子フレークをチーズの周りに添えます。ゲストには、各自で前菜とサラダを作ってもらいましょう。