本場イタリアの餃子

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時間： 1時間45分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

新鮮なイタリアのオレキエッテパスタをゼロから手作りするのは、見た目ほど難しくなく、特別なパスタマシンも必要ありません。すべて手作業で行います。材料は小麦粉、細かいセモリナ粉、水だけで、キッチンヘルパーに手伝ってもらって生地を小さな耳の形に成形することもできます。パスタは冷凍保存して、また別の機会に使うことができます。このレシピでは、オレキエッテパスタを、ソテーしたネギ、グリーンピース、プロシュート、タイムで風味付けした軽いソースで和えます。すりおろしたパルメザンチーズを振りかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

細かいセモリナ粉 3/4カップ
上質な小麦粉1カップ＋作業用追加分
無塩バター大さじ2
オリーブオイル大さじ2
ネギ2本（白と薄緑色の部分のみ）、縦半分に切り、横方向に薄切りにする
角切りハム1カップ
ニンニク2かけ、みじん切り
新鮮なタイム大さじ1
グリーンピース1カップ（生または解凍済み）
軽く塩味をつけた鶏がらスープ 0.5カップ
生クリーム0.5カップ
レモン半分の果汁
すりおろしたパルメザンチーズ 0.5カップ（約60g）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：セモリナ、ネギ、エンドウ豆、ニョッキ（団子）、パルメザンチーズ、クリーム、ハム、タイム

レシピ通りに料理を作る：

生地:

大きなボウルにセモリナ粉と小麦粉を入れます。作業台にボウルを置き、中央にくぼみを作ります。くぼみに冷水を0.5カップ注ぎます。フォークを使って、小麦粉と水を少しずつ混ぜ合わせます。塊のある生地になるまで混ぜ続けます。生地が乾燥しすぎてまとまらない場合は、水を1/4カップまで少しずつ加えてください。
生地が滑らかで弾力が出るまで、約6分間こねます。ラップで包み、室温で30分間休ませます。生地は前日に作って冷蔵保存することもできます。使用する際は、伸ばす前に室温に戻してください。

生地を4等分します。1つずつ生地を扱い（残りの生地は包んでおきます）、台の上で手で生地を1.2cmほどの太さの棒状に伸ばします。ナイフまたはベンチスクレーパーを使って、棒状の生地を1.2cmほどの太さに切り分け、それぞれを小さなボール状に丸めます。手に小麦粉をまぶし、親指で生地のボールを押し、端を手前に引っ張ってボウル状にします。人差し指の先に生地を乗せ、裏返します。残りの生地も同様にオレキエッテの形に成形し、完成したパスタを小麦粉をまぶした天板に並べます。
大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。その間に、大きめのフライパンにバターとオリーブオイルを中火で熱する。リーキを加えて、時々かき混ぜながら、焦げ付かないように7～8分、柔らかくなるまで炒める。ハムを加えて、全体が温まるまで約3分炒める。ニンニクとタイムを加えて1分炒める。グリーンピースとブイヨンを加えて煮立たせる。生クリームとレモン汁を加え、塩コショウで味を調え、グリーンピースが柔らかくなるまで煮込む。冷凍グリーンピースの場合は約5分、生グリーンピースの場合は約10分煮る。
オレキエッテパスタをざるに移し、天板の上で振って余分な小麦粉を落とします。沸騰したお湯にオレキエッテを入れ、アルデンテになるまで約8分茹でます。穴あきお玉を使って、パスタを鍋から直接ハムとグリーンピースの入ったフライパンに移します。混ぜ合わせ、パスタが乾いているようであれば、必要に応じて茹で汁をスプーン1杯加えます。火から下ろし、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせます。

冷凍のヒント

生パスタは最長2ヶ月間冷凍保存できます。天板に並べて冷凍し、その後袋に移してください。冷凍パスタは、パッケージの表示時間より2分長く茹でてください。