ハムとほうれん草のキッシュ

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

このボリューム満点のキッシュは、ジューシーなほうれん草、香ばしいハム、とろけるチーズの組み合わせが絶妙で、赤玉ねぎがフィリングに心地よい甘辛さを添えています。サクサクのパイ生地の上に具材を重ね、風味豊かなカスタードクリームを詰めます。カスタードクリームは焼いている間に固まり、濃厚でしっとりとした食感になります。パイ生地は前日の夜に準備しておき、翌朝キッシュを組み立てて焼くだけで朝食になります。夕食にも最適で、温かくても冷たくても美味しくいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉1と3/4カップ＋作業用追加分
砂糖大さじ2杯
細かい塩
無塩バター165g（角切りにして冷やしておく）
リンゴ酢または白酢小さじ4杯
氷水1/3カップ（必要に応じて追加）

充填

薄切りにした赤玉ねぎ 0.5カップ
すりおろしたモントレージャックチーズ1カップ
刻んだハム 0.5カップ
刻んだ解凍ほうれん草0.5カップ、水気を絞る

クリーム

ライトクリーム1と1/4カップ
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
大きな卵3個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、クリーム、ほうれん草、パセリ、ハム、モントレージャックチーズ、赤玉ねぎ

レシピ通りに料理を作る：

フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩小さじ1/2を入れます。冷やしたバターの約3分の1を加え、混ざるまでパルス運転します。残りのバターを加え、バターがエンドウ豆くらいの大きさになるまで、高速で5～6回パルス運転します。
酢を加えます。次に、数回素早く泡立てながら、氷水を加えます。少量の生地を指で押してみて、形は保てるがべたつかない状態が理想です。もし崩れるようであれば、氷水を大さじ1杯ずつ加えてください。軽く混ぜますが、混ぜすぎると生地が固くなるので注意してください。生地を大きめのラップでゆるく包み、しっかりと押して薄い円形に平らにします。冷蔵庫で1時間冷やします。

作業台に軽く打ち粉をし、生地を直径27～30cm、厚さ約0.3cmの円形に伸ばします。生地を直径22cmのパイ皿に入れ、円の周囲に均等に生地がはみ出るようにします。縁を内側に折り込み、必要に応じて波型に成形します。冷蔵庫で30分以上冷やします。
オーブンを190℃に予熱してください。
冷やした生地を型に入れ、アルミホイルをかぶせ、パイウェイト、乾燥豆、または米を詰めます。生地が固まるまで約20分焼きます。アルミホイルとウェイトを取り除き、生地がきつね色になるまでさらに5～10分焼きます。少し冷ましてから具材を詰めます。
オーブンの温度を175℃に下げてください。
充填:

赤玉ねぎをパイ生地の上に均等に広げます。チーズ、ハム、ほうれん草を小さなボウルに入れて混ぜ合わせ、玉ねぎの上に均等に広げます。

クリーム:

小さめのボウルに、生クリーム、パセリ、卵、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/4を入れて混ぜ合わせる。
キッシュにクリームを詰め、固まるまで35～50分焼きます。少なくとも30分冷ましてから、温かいまま、または常温でお召し上がりください。