キッシュゼリーパイ

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時間： 2時間45分
複雑：簡単に
分量： 8

ヴァレリー・ベルティネリのキッシュは、濃厚な味わいと食感の絶妙な組み合わせが魅力です。とろけるようなサクサクのパイ生地と、繊細なカスタードの中に野菜のフィリングがたっぷり入っています。フィリングには、グリュイエール、チェダー、パルメザンの3種類のチーズを使用。野菜のフィリングには、ほうれん草、ブロッコリー、アスパラガスなど、お好みの緑の野菜をお使いください。このキッシュは、夕食や日曜日のブランチに最適です。生地は前日の夜に混ぜてパイ生地を焼き、翌朝に組み立てて焼けば、朝食にぴったりです。このレシピでキッシュが2つ作れます。半分は冷凍保存しておけば、後日お召し上がりいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

崩れやすいパイ生地

上質な小麦粉2と1/4カップ、加えて作業用に少々
無塩バター165g（角切り）
砂糖大さじ1
粗塩小さじ1杯
氷水大さじ6～8杯

キッシュ

菜種油（キャノーラ油）大さじ1
小ぶりのマッシュルーム2カップ（薄切り）
新鮮なほうれん草の葉、湯通ししたブロッコリー、アスパラガスなどのミックス野菜1.5カップ
大きめの卵6個を軽く溶きほぐす
ライトクリーム1と1/4カップ
刻んだ新鮮なパセリ大さじ1
刻んだフレッシュタイム小さじ2
ナツメグパウダー小さじ1/4
粗塩小さじ1/4
黒胡椒ミルで5～6回挽く
すりおろしたグリュイエールチーズ 0.5カップ
すりおろしたホワイトチェダーチーズ1/4カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4
特殊装備直径22cmのパイ皿。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、クリーム、グリュイエールチーズ、チェダーチーズ、パルメザンチーズ、ナツメグ、タイム、キノコ、ほうれん草、ブロッコリーキャベツ、アスパラガス

レシピ通りに料理を作る：

崩れやすいパイ生地:

フードプロセッサーに小麦粉、バター、砂糖、塩を入れ、バターが豌豆くらいの大きさになるまでパルス運転する。氷水を大さじ1杯ずつ加え、生地がフードプロセッサーの側面に少し付着し始めるまでパルス運転する。
生地を作業台に出し、丸めてボール状にします。もし生地がほつれてくるようなら、1～2回軽くこねてください。生地を半分に分け、片方をラップで包み、1時間冷蔵庫で冷やしてから伸ばします。このレシピでは生地が2倍量できます。もし半分だけを使う場合は、残りの半分をラップで二重に包み、ジップロックバッグに入れて冷凍保存してください。

オーブンを175℃に予熱してください。
打ち粉をたっぷり振った台の上で、打ち粉をたっぷり振った麺棒を使って、パイ生地を直径22～25cmの円形に伸ばします。生地が麺棒にくっつかないように、必要に応じて麺棒に打ち粉をしてください。伸ばしている途中で生地がくっつく場合は、生地を冷蔵庫で冷やして固めてから作業を続けます。大きくて平らなヘラを使って、生地を直径22cmのパイ皿に移し、フォークでパイ皿に押し付けます。
型に入れた生地の上にクッキングシートかアルミホイルを敷き、パイウェイト、乾燥米、または豆を詰めます。縁が薄い黄金色になるまで約25分焼きます。焼き上がったら、オーブンをつけたまま生地を冷まします。
キッシュ:

キッシュの生地を焼いている間に、中くらいのフライパンに油を熱し、弱火で加熱します。マッシュルームを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になり火が通るまで約10分間炒めます。次に、野菜ミックスを加えて余分な水分を飛ばし、ほうれん草の葉を炒めます。火から下ろします。
大きめのボウルに卵、生クリーム、パセリ、タイム、ナツメグ、塩、黒コショウを入れ、軽く混ぜ合わせます。パイ生地にグリュイエールチーズ、チェダーチーズ、パルメザンチーズの半分を散らし、その上に野菜ミックスをのせ、残りのチーズを振りかけます。卵液をフィリングの上に注ぎ、固まるまで約35分焼きます。
15分ほど冷ましてから、くし形に切り分けてお召し上がりください。

冷凍のヒント

このレシピでは生地が2倍量できます。もし半分しか使わない場合は、残りの半分をラップで二重に包み、ジップロック付きのビニール袋に入れて冷凍保存してください。