蒸し器で焼いた鶏もも肉
投票数： 6
時間： 1時間50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
このお祝いのチキンレッグは、鶏もも肉を使って作られています。もも肉の骨を取り除き、ソテーしたキノコと鶏むね肉をワインソースで和えたものを詰めます。詰め物をしたもも肉は、底に鶏がらスープとタイムを入れた蒸し器で蒸し、ハーブの芳醇な香りを染み込ませます。この料理は、他にはない美味しさと健康を兼ね備えています。各ゲストには、骨付きチキンレッグロールが皿に盛られ、クレソンとバターを使ったピリッとしたソースが添えられます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
詰め物をした鶏肉
- 皮と骨を取り除いた鶏むね肉220gを細かく刻む
- 鶏の脚4本
- オリーブオイル大さじ2
- 小玉ねぎ1個、みじん切り
- マッシュルーム60gを4等分に切る
- ポートワイン1/4カップ
- 鶏がらスープ 0.5カップ
- 刻んだパセリの葉大さじ2
- 鶏がらスープ1リットル
- 新鮮なタイムの小枝3～4本
- オリーブオイル大さじ2
ソース
- クレソン半束
- 無塩バター大さじ3
- レモン半分の果汁
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのフライパンを中火で熱し、オリーブオイルを加えます。油が温まったら玉ねぎを加え、1分間炒めます。次にマッシュルームと鶏肉を加え、マッシュルームから水分が出て鶏肉に火が通るまで炒めます。塩とコショウで味を調えます。火から下ろし、ポートワインを注ぎます。
- 鍋を再び火にかけ、ポートワインが4分の1になるまで煮詰めます。（混合物が発火する可能性があるため注意してください。）鶏がらスープを注ぎ入れ、2分間煮ます。穴あきスプーンを使って、鶏肉とキノコの混合物をボウルに移します。鍋を再び火にかけ、液体がシロップ状になるまで約5分間煮詰めます。煮詰めた液体を鶏肉の混合物に混ぜ込みます。パセリを加えてよく混ぜます。冷まします。
- 太ももから脚の最初の関節までの骨を取り除きます。骨と切り落とした部分はスープ用に取っておきます。肉屋に脚をフィレにしてもらうこともできます。脚の内側と外側に塩と黒コショウを振りかけます。脚を皮を下にして置きます。冷ました詰め物を1/4カップずつ脚の中に入れます。肉を詰め物の上に折りたたみ、爪楊枝で留めます。
- 蒸し器の底に鶏がらスープ、取っておいた骨、タイム、オリーブオイルを入れ、弱火で煮立たせる。
- 蒸し器のバスケットを上に置きます。鶏もも肉を重ならないように並べ、蓋をします。鶏肉に火が通るまで、約20～25分間蒸します。
- 鶏もも肉を蒸し器から取り出し、ソースを作る間温かい状態に保っておきます。蒸し汁0.5カップをブレンダーに入れます。クレソンを加えてよく混ぜます。ブレンダーの速度を低速に落とし、バターを少しずつ混ぜ込みます。塩コショウで味を調え、レモン汁を回しかけます。
- 骨なし鶏もも肉を3枚に切ります。お皿にソースを少しかけ、その上に鶏もも肉をのせます。
レシピの作者 - ウルフギャング・パックはプロのシェフであり、フードライターでもある。
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