鶏肉とリンゴ、玉ねぎのオーブン焼き
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時間： 1時間30分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
鶏肉、パールオニオン、リンゴをアップルソースで煮込んだ、秋の風味豊かな絶品料理。鶏肉の中でも特に美味しい部位、ジューシーで柔らかいもも肉をふんだんに使用しています。マスタードパウダーをまぶした鶏もも肉をフライパンでカリッと焼き上げ、その後、濾過していないリンゴジュース、チキンブロス、辛口白ワインをベースに、少量の小麦粉とバターでとろみをつけた濃厚なソースで、他の材料と共にオーブンでじっくり煮込みます。フレッシュなタラゴンが、この料理に独特の風味を添えています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏もも肉6本（約1.3kg）
- マスタードパウダー大さじ1
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- パールオニオン 220g
- 無塩バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- 辛口白ワイン1/3カップ
- アップルサイダー（無濾過・無糖のリンゴジュース）0.5カップ
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ 0.5カップ
- グラニースミスりんご2個をカットする
- タラゴンビネガーまたは白ワインビネガー大さじ1
- 刻んだ新鮮なハーブ（チャイブ、タラゴン、チャービルなど）大さじ3
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 鶏もも肉、 マスタードパウダー、 タマネギの苗、 バター、 小麦粉、 白ワイン、 アップルサイダー、 ブイヨン、 リンゴ、 ワインビネガー、 チャイブ、 タラゴン、 チャービル
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのボウルに鶏肉、マスタードパウダー、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ2、挽きたての黒コショウ少々を入れ、混ぜ合わせる。蓋をして冷蔵庫で30分冷やす。
- オーブンを260℃に予熱します。パールオニオンを小さなボウルに入れ、熱湯を注ぎます。5分間置いて時々かき混ぜ、その後湯を切ります。玉ねぎの根元を切り落とし、皮をむきます。
- 大きめのオーブン対応フライパンに、残りの大さじ1杯のオリーブオイルを中強火で熱します。鶏もも肉の半分を皮目を下にして入れ、きつね色になるまで4～5分焼きます。裏返して反対側も約3分焼きます。もも肉を皿に移し、残りの鶏肉も同様に焼きます。
- フライパンを拭き、バターを中火で溶かします。パールオニオンを加えて、きつね色になるまでかき混ぜながら炒めます。小麦粉を振りかけ、全体に絡めます。白ワインを加えて1分間煮込み、リンゴジュースとブイヨンを加えて泡立て器で混ぜ、弱火で煮立たせます。火から下ろし、鶏もも肉を皮目を上にして玉ねぎの上に並べ、その周りにリンゴを並べます。フライパンをオーブンに移し、鶏肉がカリッとして、もも肉の一番厚い部分に温度計を差し込んで74℃（165°F）になるまで、25～30分焼きます。
- 鶏肉を皿に移し、酢とハーブを加えて混ぜ合わせる。鶏肉の周りに玉ねぎ、リンゴ、ソースを盛り付ける。
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