定番のピザ

投票数： 12

時間： 2時間30分
複雑：平均
分量： 6

このレシピでは、イースト生地のこね方から風味豊かなトマトソースの準備、具材の盛り付け、予熱したピザストーン（または裏返した天板）での適切な焼き方まで、定番ピザ作りの全工程を網羅しています。出来上がりは、柔らかく香ばしいクラストとカリッとした食感のクラスト。ニンニクとオレガノの風味が効いた自家製ソースを塗るのに最適なベースとなります。ソースを塗ったピザクラストには、たっぷりのモッツァレラチーズをのせ、お好みで他のトッピングも加えます。完成した生地とソースは冷蔵庫または冷凍庫で保存できるので、いつでも自分や大切な人に本格的なイタリアンピザを味わっていただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

小麦粉2と3/4カップ＋作業用に追加
粗塩大さじ1
温水1カップ（38℃～43℃）
砂糖小さじ2杯
ドライイースト小さじ1杯
オリーブオイル大さじ2杯＋ボウル用に少々

トッピング

オリーブオイル大さじ2
ニンニク1かけ（すりおろし）
赤唐辛子フレーク小さじ1/4～0.5
トマトピューレ1と3/4カップ（できればサンマルツァーノ種）
乾燥オレガノ小さじ0.5
すりおろした乾燥モッツァレラチーズ220g（大さじ約2杯）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、砂糖、酵母、ニンニク、赤唐辛子フレーク、トマトの果肉、サンマルツァーノトマト、オレガノ、モッツァレラチーズ

レシピ通りに料理を作る：

生地をこねる：

大きなボウルに小麦粉と塩を入れ、中央にくぼみを作り、ぬるま湯を注ぎます。砂糖とイーストを加えて混ぜ、泡立つまで5～10分置きます。くぼみにオリーブオイルを注ぎ、木べらで混ぜてゆるい生地にします。軽く打ち粉をした台に取り出し、滑らかで弾力が出るまで約1分間こねます。軽く油を塗ったボウルに移し、ラップでしっかりと覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約2時間発酵させます。
焼く1時間前に、ピザストーンまたは大きめの天板を裏返してオーブンの下段に置き、260℃に予熱します。

ソースを準備する：

中くらいの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。ニンニクと赤唐辛子フレークを加え、ニンニクが少し柔らかくなるまで約1分間、かき混ぜながら炒めます。トマトピューレと水2カップを加えます。オレガノと塩小さじ1を加えます。沸騰したら火を弱め、時々かき混ぜながらとろみがつくまで約20分間煮込みます。ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1週間、または冷凍庫で最大2ヶ月間保存できます。
ピザ生地を2つに分けます。軽く打ち粉をした台の上で、生地の1つを直径30～35cmの円形に伸ばします。生地をクッキングシートに移し、クッキングシートごとピザピールまたは裏返した天板の上に滑らせます。
ピザ生地にソース約1/2カップを薄く塗り広げ、モッツァレラチーズ1カップを振りかけます。予熱したピザストーンの上に、クッキングシートを敷いたままピザを置きます。生地がきつね色になり、チーズがふつふつと泡立つまで、8～10分焼きます。1～2分冷ましてから切り分けます。残りの生地で同じようにして、もう1枚のピザを作ります。

注記

トッピングには、水分含有量の少ない乾燥モッツァレラ（低脂肪乳または全乳）が最適です。生のモッツァレラよりも塩味が強く、非常に歯ごたえがあります。