ラビオリ・アッラ・カプレーゼ

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時間： 1時間45分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

カプレーゼ風ラビオリは、2つのイタリア料理を1皿に盛り付け、地中海の豊かな風味と、トマト、チーズ、そして香り高いバジルの魅惑的な香りを堪能できる一品です。ラビオリの生地は小麦粉と熱湯で作り、濃厚で美味しいフィリングには、リコッタ、パルメザン、そしてカチョッタなどの柔らかい羊乳チーズの3種類を組み合わせます。茹で上がったラビオリは、濃厚なトマトソースの上に盛り付け、すりおろしたパルメザンチーズと新鮮なバジルの葉を散らして完成です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

水1カップ
粗塩小さじ1/4＋ラビオリを調理するための追加分
小麦粉2.5カップ＋作業用追加分

充填

水気を切った全乳リコッタチーズ1カップ
すりおろしたカチョッタチーズまたは柔らかい羊乳チーズ3/4カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
乾燥オレガノ小さじ0.5
大きな卵1個
粗塩小さじ0.5

ソース

大さじ3杯のオリーブオイル
ニンニク2かけ（半分に切って皮をむく）
トマトピューレ缶1缶（700g）
バジル3枝＋葉をちぎって盛り付ける
パルメザンチーズの皮（10cm）＋すりおろしたパルメザンチーズ（盛り付け用）
粗塩小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：発酵させていない生地、ラビオリ、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、トマトソース、バジル、オレガノ

レシピ通りに料理を作る：

生地をこねる小さめの鍋に水と小さじ1/4の塩を入れ、強火で沸騰させる。ボウルに小麦粉を入れる。熱湯を小麦粉に注ぎ、ゴムベラか木べらで混ぜてゆるい生地を作る。軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、約5分間、または生地が滑らかになるまでこね続ける。生地をラップで包み、室温で少なくとも10分間休ませる。
フィリングの準備：その間に、中くらいのボウルにリコッタチーズ、カチョッタチーズ、パルメザンチーズ、オレガノ、卵、塩を入れます。

ソースを用意する鍋を中火で熱し、オリーブオイルとニンニクを加えて2分ほど、またはニンニクがきつね色になるまで炒めます。トマトピューレ、バジルの小枝、パルメザンチーズの皮を加え、塩で味を調えます。時々かき混ぜながら、約12分、またはソースにとろみがつくまで煮込みます。バジルとパルメザンチーズの皮を取り除いて捨てます。
大きめの鍋に水を入れて沸騰させる。塩で味を調える。軽く打ち粉をした台の上で、生地を15cm×90cm（6インチ×36インチ）、厚さ約0.3cm（0.25インチ）の大きな長方形に伸ばす。
生地の手前側の長い辺に沿って、具材を小さじ2杯分ずつ、約2.5cm間隔で山盛りにのせます。生地を具材の上に折りたたみ、軽く押さえて閉じます。直径約6cmの小さなグラスかクッキー型を使って、折り目を傷つけないように注意しながらラビオリを切り抜きます。余った生地を取り除き、再び伸ばして、同じ手順を繰り返します。これで約30個のラビオリができます。
ラビオリを沸騰したお湯に数回に分けて入れます。約3分間、または浮き上がって火が通るまで煮ます。穴あきお玉で皿に取り出します。盛り付ける際は、皿の中央にソースをかけ、その上にラビオリをのせます。すりおろしたパルメザンチーズとバジルを振りかけます。

カテゴリー:

レシピ / メインコース / パスタ / イタリア料理 / ジャダ・デ・ラウレンティス

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