アクアパッツァ：魚のトマト煮込み
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
アクアパッツァはイタリア料理で、その名前は「狂った水」という意味です。煮込みによって出来上がる美味しいスープは、まさにその名の通り、香り高い玉ねぎ、フェンネル、白ワイン、甘いチェリートマト、そして魚の旨味が凝縮されています。アクアパッツァは伝統的に白身魚の切り身を使って作られます。ほぼ出来上がったスープ（またはソース）に切り身を浸し、柔らかくなるまで数分間煮込みます。酸味のあるケッパーが全体の風味に特別なアクセントを加えます。たっぷりの白パンを添えて、スープに浸しながら一口ずつ味わってください。まさにイタリア料理です！
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ストライプドバスの切り身4枚（各170g、皮なし）。ヒラメ、オヒョウ、またはその他の身のしっかりした白身魚でも代用できます。
- オリーブオイル大さじ2杯＋盛り付け用
- ニンニク2かけ（半分に切って皮をむく）
- 赤玉ねぎ1個、薄切りにして半月形にする
- フェンネルの根1個を薄い半月切りにする
- 赤唐辛子フレーク小さじ0.5
- 粗塩小さじ1杯
- 辛口白ワイン 0.5カップ
- 缶詰チェリートマト1缶（400g）
- 水1カップ
- ケッパー大さじ2
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
- 耳なしパン（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中火強で平らなフライパンを熱します。オリーブオイル、ニンニク、赤玉ねぎ、フェンネル、唐辛子フレークを加えます。塩小さじ1/2で味付けします。木べらで頻繁にかき混ぜながら、野菜が柔らかくなり香りが立つまで5分間炒めます。
- ワインを注ぎ入れる。鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながらかき混ぜ、液体が約半分になるまで約2分間煮詰める。トマト、水、ケッパーを加える。沸騰させたら、弱火にして10分間煮込む。
- 残りの小さじ0.5杯の塩を魚に振りかけます。魚をスープに入れ、しっかりと蓋をします。12～15分、または魚が身がしっかりして白くなるまで煮ます。蓋を取り、ソースを魚にかけます。パセリを散らし、オリーブオイルを回しかけ、たっぷりのカリカリのパンを添えてお召し上がりください。
カテゴリー:
レシピ / メインコース / 魚介類 / イタリア料理 / ジャダ・デ・ラウレンティス
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