パルマ風ナスのエンパナーダ

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
量：パイ16個

エンパナーダは、様々な具材を使ったスペインのペイストリーで、スペイン語圏のほぼすべての国とアメリカ合衆国で人気があります。今回は、ナスを衣で揚げ、トマトソースと溶かしたモッツァレラチーズをかけたイタリアのペイストリー料理、ナス・アッラ・パルミジャーナを詰めて焼いてみませんか。具材の準備には手間がかかるため、手軽に作るには市販のパイ生地を使うのがおすすめです。パイ生地を丸く切り抜き、ナス・アッラ・パルミジャーナをミニサイズに切り分けて何層にも重ねて包みます。これで、人気のペイストリー料理から生まれた、一風変わった前菜の出来上がりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パン粉をまぶしたナス

ナス1本
小麦粉1カップ
大きめの卵4個を溶きほぐす
パン粉1カップ
揚げ物用植物油

トマトコンカッセ

缶詰のホールトマト（800g）1缶、水気を切ってトマトを刻む。
オリーブオイル大さじ2
玉ねぎ1個（みじん切り）
乾燥オレガノ大さじ1
お好みで少量の赤唐辛子フレーク
ニンニク3かけ（潰したもの）
バジルの葉4枚を刻む

エンパナーダ

解凍済みのパイ生地2袋（0.5kg以上）
低水分モッツァレラチーズ250gを厚さ0.5cmにスライスし、さらに1.5cm×7.5cmの長方形に切る。
大きな卵1個
振りかけるための乾燥オレガノ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ナス、トマト、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、パイ生地、パンくず、卵、赤唐辛子フレーク、オレガノ、バジル

レシピ通りに料理を作る：

ナスナスを縦半分に切り、それぞれを厚さ0.5cmの半円形にスライスします。ペーパータオルを敷いた天板に並べ、塩を振りかけます。10分ほど置いて、塩が余分な水分を吸い出すようにします。
テーブルに皿を3枚並べます。1枚には小麦粉、もう1枚には溶き卵、3枚目にはパン粉を入れます。ナスはペーパータオルで水気を拭き取ります。ナスのスライスをそれぞれ小麦粉にまぶし、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をまぶします。パンくずナスをパン粉につけてから約1分間置いてください。こうすることで、具材がよりよくくっつき、よりサクサクとした衣になります。

大きめのノンスティックフライパンを中火にかけ、揚げ焼きに十分な量の植物油を入れます。ナスを数個ずつ入れ、両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ揚げます。油から取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。すぐに塩コショウで味付けし、完全に冷まします。
トマトコンカッセ鍋にオリーブオイルを中火で熱する。玉ねぎ、オレガノ、必要であれば赤唐辛子フレークを加え、約3分、透明になるまで炒める。ニンニクを加え、さらに1分炒める。次にトマトを加え、火を弱めて10分ほど煮込み、とろみのある濃厚なソースにする。完全に冷ます。
オーブンを190℃に予熱する。生地をそれぞれ30cm×30cmの正方形に伸ばし、直径15cmの円形に切り抜く。
エンパナーダ生地の中央に、ナス1枚、コンカッセ大さじ1、モッツァレラチーズ1枚を乗せます。生地を半分に折り、端をしっかりと押さえて閉じます。

卵1個を少量の水で溶きほぐし、パイ生地に塗ります。パルメザンチーズと乾燥オレガノを少々振りかけ、きつね色になるまで15分焼きます。

残りのコンカッセをミキサーにかけて、エンパナーダのディップとしてお召し上がりください。