伝統的なインドカレーの作り方

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「インド料理には、『カレーの味』というものは存在しません」とアーティは言う。「何千種類ものカレーがあり、それぞれに独自のハーブとスパイスの組み合わせがあるのです。」

カレーの作り方を写真付きでステップごとに解説

1. クミンを炒める大きめの深めの鍋に油を入れ、中火で熱して油がゆらゆらと揺れるまで加熱する。クミンシードを加えてかき混ぜる。触れるとジュッと音がして、香りが立ち、色が少し濃くなるはずだ。

2. 玉ねぎをキャラメル状に炒めるすぐに赤玉ねぎとローリエをフライパンに加えます。玉ねぎが濃い茶色になるまで、12～15分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。

3. トマトベースを準備する玉ねぎを炒めている間に、トマト缶の汁を計量カップに注ぎ、脇に置いておく。フードプロセッサーで、トマト、ニンニク、ショウガ、唐辛子、ターメリック、パプリカをピューレ状にする。

4. ベースを炒める玉ねぎにトマトソースを加え、とろみがついてペースト状になるまで10分ほどかき混ぜながら炒めます。ソースが鍋底にこびりつき始めたら、鶏肉とじゃがいもを加えます。肉の色が濃くなり、ソースが鶏肉とじゃがいもに絡み始めるまで、5分ほどかき混ぜながら炒めます。

5. 料理を弱火で煮込む残りのトマトジュースに蜂蜜を加え、さらに水を加えて合計1カップ半の液体にする。この混合液を鍋に注ぎ入れる。塩で味を調え、沸騰させる。その後、火を中弱火に落とし、蓋をせずに25～30分間、時々かき混ぜながら、じゃがいもが柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込む。

6. お好みで調味料を加えるヨーグルトをカレーに優しく混ぜ込みます。味見をして、必要に応じて塩を加えます。味を調えます。 ガラムマサラミックス ご飯の上にカレーをかけ、パクチーを散らして盛り付けます。

7. カルダモンの皮をむく乳鉢と乳棒を使って、緑と黒のカルダモンのさやを丁寧に割る（または、まな板の上で重いフライパンを使って潰す）。種を取り出し、皮は捨てる。

8. スパイスを挽くカルダモンの種、シナモンスティック、クローブをコーヒーミルまたはスパイスミルで細かく挽きます。直射日光を避け、密閉容器に入れて最長1年間保存できます。別のバリエーションもご覧ください。 カレー料理。