インドのピスタチオアイスクリーム「ピスタクルフィ」

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料理の写真：ニーラム・バトラ

ラブリは、グリル、煮込み、またはポーチしたフルーツのディップとして食べると非常においしいです。パイナップル、リンゴ、洋ナシ、マンゴー、桃、ネクタリンと一緒に試してみてください。凍らせるとクルフィ（インドのアイスクリーム）になります。クルフィのどのフレーバーを作る場合でも、「伝統的な濃厚ミルクプリン」のレシピから始めます。作るのに時間がかかりますが、より本格的です。次に、好きなフレーバーを選びます。指示に従って凍らせると、手軽で簡単なインドのアイスクリームになります。この緑がかった色のクルフィは、最も人気のあるものの1つです。アイスクリームにまろやかな風味を与えるために、挽いたピスタチオが加えられ、刻んだピスタチオはより繊細な食感を与えます。

時間： 1時間5分＋冷凍時間
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

本格的なラブリは、牛乳を沸騰させてから弱火で煮詰め、水分がほとんど蒸発してとろりとしたクリーミーな状態になるまで煮詰めたものです。これに砂糖、ナッツ類（アーモンドやピスタチオなど）、香料を混ぜ合わせます。ラブリはそれ自体がデザートですが、他のインドのデザートを作る際にも使われます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛乳1.3リットル
砂糖1/4カップ、またはお好みの量
グリーンカルダモンの粉末小さじ1/2
ピスタチオの粉末1/4カップ
緑色の食用色素1～2滴（任意）
粗みじんにした湯通しピスタチオ1/4カップ

材料の代替案

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似たような材料を使ったレシピ：牛乳、カルダモン、ピスタチオ

レシピ通りに料理を作る：

プリンを作るには： 大きくて重い中華鍋かフライパンに牛乳を注ぎ、強火で沸騰させる。沸騰したら、かき混ぜながら2～3分間煮続ける。

火力を中弱火に落とし、鍋の側面と底を頻繁にかき混ぜながら、牛乳が少なくとも4分の3の量になるまで煮詰めます（約45分）。約2カップの無糖練乳が残るはずです。（多少のダマが残っている状態が理想です。）
砂糖、カルダモンの種、砕いたピスタチオ、食用色素（使用する場合）を加えて混ぜ、砂糖が溶けるまで5～7分間かき混ぜながら加熱します。この間、プリンはゆるくなり、その後再びとろみがつきます。

混ぜ合わせたものを、伝統的なクルフィコーン、または150mlの使い捨てプラスチック製スフレカップに移します。蓋をして、完全に凍るまで（少なくとも4時間）冷凍します。
盛り付ける際は、型をそれぞれ約10秒間お湯に浸し、内側の縁にナイフを入れ、すぐにデザート皿に移します。そのまま丸ごと、または小さく切り分けて、刻んだピスタチオを散らして召し上がってください。

カテゴリー:

レシピ / お祝い料理 / デザート / アイスクリーム、シャーベット / インド料理

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