鶏肉入りムーシュー

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時間： 2時間20分
複雑：平均
分量： 4 - 6

鶏肉入りムーシュー - 詳細レシピ

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨なし皮なし鶏もも肉（薄切り）450g
種とヘタを取り除き、細切りにした赤唐辛子1本
玉ねぎ1/2個を半月切りにする
薄切りにしたネギ1束
中サイズの白キャベツ1/2個を細かく千切りにする
白菜大玉1/2個、細かく千切りにする
中サイズの赤キャベツ1/2個を細かく千切りにする
千切りにしたニンジン1/2カップ
スライスしたマッシュルーム1カップ
スライスした若いタケノコ（水気を切ったもの）1/4カップ
缶詰のクワイ（ウォーターチェスナット）1/4カップ（水気を切ってスライスしたもの）
ホイシンソース1/3カップ、さらにパンケーキに塗るための少量を追加
大さじ3杯の醤油
みりん大さじ2杯
大さじ1.5杯のゴマ油
皮をむいて刻んだ生姜大さじ3杯
みじん切りニンニク大さじ1
キャノーラ油大さじ3
炒った黒ごま大さじ3
新鮮なパクチーの葉、スリラチャソース（お好みで）を添えて

中国風ネギパンケーキ：

小麦粉3/4カップ
米粉1/4カップ
塩小さじ1/2
焙煎ごま油小さじ1/8
卵2個
薄切りにしたネギ2本
焦げ付き防止クッキングスプレー

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ボウルにホイシンソース、醤油、みりん、ごま油、ニンニク、生姜を入れ、塩コショウで味を調える。細かく裂いた鶏肉を加え、混ぜ合わせる。蓋をして室温で20～30分マリネする。
マリネが終わる約5分前に、大きめの中華鍋またはフライパンを強火で熱し、キャノーラ油大さじ2を加えて熱します。

穴あきお玉を使って鶏肉をマリネ液から取り出し、熱した中華鍋またはフライパンに入れます。鶏肉に焼き色がつくまで、時々かき混ぜながら約2分間焼きます。

赤唐辛子と玉ねぎの輪切りを加え、柔らかくなるまでさらに1分ほど炒めます。次にキャベツとニンジンを加え、時々かき混ぜながら、キャベツに軽く焼き色がつくまで約2分間炒めます。

鶏肉と野菜を鍋の端に寄せ、キノコ、タケノコ、クワイを加える。火から下ろし、鍋の中身を温かいまま置いておく。

焦げ付き防止加工のフライパンを中火にかけ、残りの大さじ1杯のキャノーラ油を加える。溶き卵を加え、2～3分間焼く。

卵が茹で上がったら、シリコン製のヘラを使って卵を砕き、鶏肉に加えます。かき混ぜます。
中華風ネギパンケーキ1枚につき、大さじ1杯のホイシンソースを塗ります。その上にムーシューチキンを乗せ、ゴマとネギを散らします。お好みでパクチーの葉を加えてください。パンケーキを筒状に巻き、お好みでシラチャソースを添えてお召し上がりください。

中国風ネギパンケーキ

中くらいのガラスボウルに、小麦粉、塩、水1カップ、ごま油、卵を入れ、混ぜ合わせます。生地は滑らかで、ダマがないようにしてください。

直径20cm（8インチ）のノンスティックフライパンまたはクレープ用鉄板を中火で熱します。クッキングスプレーを薄く吹きかけます。生地を1/4カップ流し入れます。フライパンを数秒間優しく回して、生地を底全体に均一に広げます。この時点で、各クレープに大さじ1～2杯の刻みネギを振りかけます。底が白っぽくカリッとするまで、約1分間焼きます。

パンケーキをひっくり返し、さらに30秒焼きます。フライパンから取り出し、皿に移してキッチンタオルで覆います。残りの生地も同様に焼き、すべてのパンケーキを焼き上げます。使用するまで温かい状態を保ってください。