ホワイトチョコレートバタークリームを添えたキャロットケーキ

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時間： 2時間55分
複雑：平均
量：ケーキ1個

著名なパティシエ、ロン・ベン＝イスラエル氏によるキャロットケーキのレシピ。ケーキの上にはホワイトチョコレートバタークリームがトッピングされています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

フライパン用のバターと小麦粉

乾燥材料：

上質な小麦粉3カップ（380g）（まずふるいにかけ、計量カップに丁寧にスプーンで入れる）
ベーキングパウダー大さじ1
塩小さじ2杯
重曹小さじ1.5杯
大さじ1杯のシナモンパウダー
粉末生姜小さじ1.5
ナツメグパウダー小さじ1
カイエンペッパー小さじ1/2
刻んだクルミ170g（2と1/4カップ）
レーズン140g（1カップ）

液体成分：

砂糖大さじ3
植物油1と3/4カップ
バニラエッセンス大さじ1
卵6個
粗くすりおろしたニンジン680g（6カップ）

ホワイトチョコレートバタークリーム：

砂糖1.5カップ
室温に戻した大きめの卵白9個
無糖バター680g（柔らかくするが温めない）
ホワイトチョコレート225gを溶かし、室温まで冷ます。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：小麦粉、シナモン、すりおろした生姜、ナツメグ、挽いたカイエンペッパー、クルミ、レーズン、バニラエキス、卵、ニンジン、ホワイトチョコレート

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを180℃（350°F）に予熱します。直径23cm、高さ5cmの丸型ケーキ型2個に油を塗ります。それぞれの型の底にクッキングシートを敷き、再度油を塗り、小麦粉をまぶします。
ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、重曹、シナモン、生姜、ナツメグ、カイエンペッパーを入れ、よく混ぜ合わせます。クルミとレーズンを加え、全体に粉が絡むまで混ぜます。

スタンドミキサーを使って、砂糖、植物油、小麦粉エキス、卵を中速で3分間混ぜ合わせます。ニンジンを加えてよく混ぜます。粉類を加えて、低速でさらに1分間混ぜ続けます。
用意しておいた2つの型に生地を流し入れます。型の2/3程度まで生地が入るはずです。

50～60分焼いて、竹串で焼き加減を確認します。ケーキの中心に竹串を刺して、何も付いてこなければ焼き上がりです。

ケーキを10～15分冷ましてから、型から取り出し、網の上に移します。完全に冷めてからアイシングを塗ってください。
フロスティングをする前に、冷ましたケーキの層をパン切り包丁で水平に慎重に切り、4 層にします。ケーキ皿の中央に少量のホワイトチョコレートバタークリームを置きます。これはケーキを皿に固定するのに役立ちます。次に、最初のケーキの層を皿に置きます。ケーキの中央にたっぷりのバタークリームを塗ります。平らなスパチュラを使用して、中央から端に向かってバタークリームを塗ります。スパチュラがケーキの表面だけに触れ、パンくずを削り取らないように、バタークリームは少量だけ使用します。
次に、2層目を1層目の上に重ね、同じ手順を繰り返します。クリーム（フィリング）が少し固まるまで、ケーキを5～10分間冷蔵庫で冷やします。

3層目についても同様の手順を繰り返し、さらに5～10分間冷蔵庫で冷やしてください。
最後に、4枚目のケーキを一番上に乗せ、バタークリームを塗ってケーキの上面と側面を完全に覆います。

出来上がったケーキはとても背が高くなります。盛り付ける際は、ケーキを縦方向に細長く切り、さらに長さ5cm、厚さ2.5cmの長方形に切り分けます。

料理のアドバイス： 発酵と焼き上げの段階では、湿らせた布を挟んだ専用のアルミホイルを型に巻き付けると、ケーキがより均一に焼き上がります。

ホワイトチョコレートバタークリーム：
大きめの金属製ミキサーボウルに砂糖と卵白を入れ、湯煎にかける。砂糖が溶けて、とろりとして温かくなるまで泡立てる。
ボウルを湯煎から外し、中身を高速で泡立て、しっかりとした角が立つまで約5分間泡立てる。

混合物が冷めるまで、低速でさらに15分間泡立て続けます。
冷めて柔らかくなったバターを、少量ずつ低速で混ぜ合わせます。滑らかになる前に、バターが凝固することがあります。溶かして冷ましたホワイトチョコレートを少しずつ加えながら、混ぜ続けます。

ケーキにクリームを塗る際は、時々クリームを混ぜて、滑らかな食感を保ってください。

プロからのアドバイス：

砂糖と卵白を泡立てる際は、ミキサーボウルの底が沸騰したお湯の表面に触れないように注意してください。そうしないと、卵白がただの甘いオムレツになってしまいます。

完成したバタークリームは容器に移し、冷蔵庫で最長1週間保存できます。プロのシェフは低温殺菌済みの卵白を使うことを好みます。新鮮な卵を卵黄と卵白に分ける必要がなく、不要な卵黄も混ざらず、飛び散りも防げるからです。

バタークリームは冷凍庫で最長6ヶ月間保存できます。

冷やしたバタークリームは、泡立てる前に室温に戻さなければなりません。そうしないと分離してしまいます。もし分離してしまっても慌てないでください！ボウルを湯煎にかけて泡立て続ければ、やがて再び滑らかな状態に戻ります。

英語の動画レシピ