パン粉を詰めた鶏肉、ソーセージ、ハーブをオーブンで焼いたもの

投票数： 2

時間： 15時間25分
複雑：簡単に
分量： 6

詰め物を詰めた焼きチキンは、盛大なお祝いにぴったりの一品です。カリッと香ばしい焼き色で美味しく仕上げるには、生の皮をしっかり乾燥させることが重要です。鶏肉を蓋をせずに冷蔵庫で24時間以上寝かせ、皮が完全に乾いたら調理に取り掛かりましょう。鶏肉の空洞には、パン、豚ひき肉、玉ねぎ、ハーブ、食物繊維が豊富なスイスチャードを混ぜ合わせた既製の詰め物を詰めます。焼いている間にこの詰め物に肉汁が染み込み、さらに美味しくなります。鶏肉の付け合わせとして、肉汁から作ったグレービーソースをかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

内臓（レバー2個と胃1個、きれいに下処理済み）付きの鶏1羽（重量2kg）
ローストパンと鶏肉に塗るキャノーラ油
昨日の田舎パン（小麦）の粗挽きパン粉1と1/4カップ
冷やした有塩バター120g
白ワイン大さじ2
生豚肉ソーセージ80g
大きめの玉ねぎ1個半をみじん切りにする
刻んだ新鮮なセージ大さじ1
ニンニク3かけ（潰したもの）
刻んだスイスチャード1 1/2カップ（約半束）
刻んだチャイブ1/3カップ
レモン半分分の皮

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、白パン、クパティ（揚げソーセージ）、白ワイン、レモンの皮、チャード、ニンニク、セージ

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉を冷たい流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。蓋をせずに冷蔵庫で最低12時間、最長2日間保存する。
オーブンを220℃に予熱する。ローストパンまたはベーキング皿にキャノーラ油を塗る。

ソーセージとハーブを詰めたパンを用意する:

砕いたパンを中くらいのボウルに入れます。大きめのフライパンを中強火で熱します。レバーと砂肝に塩とコショウで味付けをします。フライパンにバター大さじ1を加えます。溶けたら、内臓を加えて両面がきつね色になるまで約3分間焼きます。内臓をまな板に移し、細かく刻んでパン粉に加えます。フライパンを火から下ろし、ワインを注ぎ、鍋底をこそげて焦げ付きを剥がします。液体をパン粉に注ぎ、混ぜ合わせます。
フライパンにケーシングなしの豚肉ソーセージを加え、焼き色がつくまで約5分間炒めます。豚肉をパンの混合物が入ったボウルに移します。フライパンにバター大さじ3、玉ねぎ、塩と黒コショウをそれぞれ小さじ1/4ずつ加え、玉ねぎが柔らかくなるまで中火で10～15分間炒めます。
セージとニンニクを加え、さらに1分ほど炒めます。スイスチャードを加え、しんなりするまで炒めます。フライパンの中身と汁をすべてパンの入ったボウルに移し、全体に均一に絡めます。チャイブとレモンの皮を加え、味見をします。必要に応じて塩コショウで味を調えます。
鶏胸肉から皮をはがします。残りの大さじ4杯の冷やしたバターを皮の下に置き、押し付けて全体に行き渡らせます。鶏肉に薄くキャノーラ油を塗ります。鶏肉全体に小さじ3/4杯の塩と黒コショウをたっぷり振りかけます。空洞にパンの詰め物を詰め、首の皮に残りの詰め物を詰めます。油を塗ったローストパンに鶏肉を入れます。
鶏肉の皮が乾き、バターが溶けるまで約15分間焼きます。オーブンの温度を190℃に下げ、溶けた脂を鶏肉に1～2回かけながら、もも肉の一番厚い部分の内部温度が肉用温度計で76℃に達するまで、45～55分間焼き続けます。
鶏肉を大きな皿に移し、5～10分休ませます。鍋に残った肉汁をボウルに濾し、表面の脂を取り除きます。鍋に1/4カップの水を注ぎ、コンロにかけて強火で加熱し、シリコン製のヘラで鍋底をこそげます。濾した肉汁を鍋に戻し、3～5分煮詰めてとろみのある自然なグレービーソースを作ります。塩とコショウで味を調えます。
鶏肉を切り分けて皿に盛り付ける:

手羽先は関節で切り離し、胴体からひねって外し、鶏肉の上に置きます。もも肉は関節で切り込みを入れ、胴体からひねって外し、関節を斜めに切ってもも肉とドラムスティックを切り離し、皿に盛ります。胸肉は薄切りにし、もも肉のパリパリした皮を濡らさないように注意しながら、白い肉に少量のソースをかけます。詰め物をした首肉をスライスし、残りのグレービーソースをグレービーボートに入れて添えます。