自宅で軽く塩漬けにしたマス
投票数： 2
時間： 塩漬け時間を含めて15分
複雑： 簡単に
分量： 10
複雑： 簡単に
分量： 10
グラブラックスは、スカンジナビア、アイスランド、フィンランドで伝統的に作られる、冷たい赤身魚の前菜です。このレシピでは、新鮮なサーモンの切り身を使います。切り身を半分に切り、ドライマリネとディルを振りかけ、冷蔵庫で数日間漬け込みます。すると、完璧な仕上がりになります！薄切りにして、黒パンと一緒に前菜としてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
グラブラックス
- 新鮮な赤魚（マスまたはギンザケ）2.3kg、中心部分
- ディル1束（大）＋刻んだディル1/4カップ（盛り付け用）
- 粗塩0.5カップ
- 砂糖0.5カップ
- 砕いた白胡椒大さじ2
- フェンネルシード（ホール）大さじ1
- プンパーニッケル、サービング用
- マスタードソース（レシピは下記参照）
マスタードソース
- ディジョンマスタード1/4カップ
- マスタードパウダー小さじ1
- 砂糖大さじ3杯
- 白ワインビネガー大さじ2杯
- オリーブオイル1/3カップ
- 刻んだ新鮮なディル大さじ3
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鮭を横半分に切り、皮を下にして深皿に並べる。ディルを洗って水気を拭き取り、鮭の上に散らす。塩、砂糖、粗挽き黒胡椒、フェンネルシードを小さめのボウルに入れ、混ぜ合わせて鮭の上に均等に振りかける。
- もう一方の鮭の半分を皮目を上にしてディルの上に置きます。アルミホイルで覆います。ホイルの上に小さな鍋を置き、缶詰を数個乗せて重しをします。全体を冷蔵庫で最低2日間、最長3日間保存し、12時間ごとに魚をひっくり返し、出てきた汁をかけます。
- 鮭の切り身をそれぞれまな板の上に平らに置き、ディルの束を取り除き、細かく刻んだディルを振りかけます。細長いナイフを使って、スモークサーモンのように、鮭を細長く薄いスライスに切ります。
- プンパーニッケルとマスタードソースを添えてお召し上がりください。お好みで、スライスした赤玉ねぎとケッパーをトッピングしてください。
マスタードソース小さめのボウルにマスタード、砂糖、酢を入れ、混ぜ合わせます。オリーブオイルを少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、刻んだディルを加えます。グラブラックスと一緒に盛り付けてください。
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