グルテンフリーのグレーズドドーナツ

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時間： 1時間35分
複雑：簡単に
量：ドーナツ12個

これらのドーナツは普通の小麦粉を使わずに作られていますが、伝統的なドーナツと同じくらい軽くてふわふわに仕上がります。これはすべて、米粉、タピオカ粉、コーンスターチ、キビ、粉ミルクを絶妙なバランスで配合したグルテンフリーのベーキングミックスのおかげです。生地はかなり粘り気があるので、扱う際は注意が必要ですが、その苦労に見合うだけの出来上がりです。ドーナツとくり抜いた中心部分を油で揚げ、すぐにシンプルな砂糖のグレーズをかけます。これらのドーナツは、グルテンフリーの食生活を送っている人にとってまさに掘り出し物です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ドーナツ

グルテンフリーのベーキングミックス520g（下記レシピ参照）＋必要に応じて追加
サイリウム0.5小さじ
インスタントイースト大さじ1
牛乳210g（約3/4カップ）
きび砂糖1/3カップ
粗塩小さじ2杯
大きめの卵2個（室温）
バニラエッセンス小さじ1
無塩バター60g（1cm角に切り、室温に戻しておく）、ボウルに塗る分も別途用意する。
揚げ物用の純粋なオリーブオイル（キャノーラ油やサフラワー油も使用可能）

アイシング

牛乳1/4カップ
バニラエッセンス小さじ1
粉砂糖2カップ

グルテンフリーのベーキングミックス

白米粉400g
タピオカ粉 300g
コーンスターチ150g
キビ100g
粉ミルク50g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：米粉、卵、牛乳、タピオカ、キビの粒、粉ミルク、粉砂糖、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

乾燥材料を混ぜ合わせる:

スタンドミキサーのボウルに、小麦粉、サイリウムハスク、イーストを入れ、低速で混ぜ合わせます。

牛乳を温める:

小さめの鍋を弱火にかける。牛乳を注ぎ入れ、ぬるくなるまで温める（温度計を使う場合は24℃）。火を止める。
ドーナツ用の生地をこねる:

ミキサーを低速で回す。小麦粉の混合物に砂糖、塩、温めた牛乳を加える。

ミキサーを回しながら、卵を1個ずつ加え、加えるたびによく混ぜます。バニラエッセンスを加えます。ボウルの側面についた生地をこそげ落とします。生地が軽くふんわりするまで、約5分間こねます。

バターを加える:

ボウルの側面についた生地をもう一度こそげ落とします。低速で混ぜ続け、バターを1かけずつ加え、完全に混ざるまで混ぜます。

この時点で、生地はミキサーの羽根にまとわりつき、ミキサーを止めると柔らかく落ちるはずです。もし生地がべたつくようなら、小麦粉を少し加えてください。生地を打ち粉をした台に出します。手を軽く湿らせます。

生地を優しく叩きます。べたつきますが、心配ありません。必要に応じて、もう一度軽く手を湿らせてください。生地を優しく伸ばしながら、大きなボール状にまとめます。生地の端をつまんで縫い合わせます。縫い目を下にして、油を塗ったボウルに入れます。ボウルにラップをかけ、暖かい場所で1時間休ませます。

グルテンフリーのベーキングミックス

大きめのボウルにすべての材料を入れます（キッチン用品店で売っている大きめのプラスチック容器が最適です。大きめのガラス瓶でも構いません）。小麦粉の色が均一になるまでよく振ります。
生地を伸ばす:

濡らした手で生地をまとめ、軽く打ち粉をしたクッキングシートの上に広げます。麺棒に打ち粉をし、クッキングシートの端まで生地を伸ばします。ゆっくりと伸ばすことを忘れないでください。この生地は通常のグルテン生地とは異なります。最終的に厚さ約2.5cmのシート状になります。クッキングシートと生地を天板にのせ、10分間冷凍します。

ドーナツはやめよう:

直径7.5cmのドーナツ型（またはクッキー型、空き缶など）を使って、生地から8枚の円形を切り抜きます。小さな型を使って、円の中心に穴を開けます。指で穴を開けても構いません。切り抜いた中心部分をクッキングシートの上に置いておきます。
お好みで、残った生地を集めて伸ばし、さらにドーナツを型抜きすることもできます。最初のバッチほど軽い食感にはなりませんが、それでも美味しくいただけますよ！

油を温めている間に、生地を休ませてください。

油を熱する:

大鍋を中火にかける。鍋の3分の1まで油を注ぐ。油を175℃まで加熱する。
ドーナツを揚げる:

穴あきスプーンを使って、ドーナツを1個ずつ熱した油の中にそっと入れます。さらに3個加えます。

ドーナツを片面30秒、もう片面45秒、そして再び片面30～45秒、濃い黄金色になるまで揚げます。

揚げ終わったドーナツを、天板の上に置いた網に移します。残りのドーナツも同様に揚げます。
釉薬を準備する:

中くらいのボウルに牛乳とバニラエッセンスを入れ、混ぜ合わせる。粉砂糖を加えて、ダマがなくなり、なめらかなグレーズになるまで泡立て器で混ぜる。

温かいドーナツをグレーズに浸し、ラックに戻す。

揚げたてをすぐに食べましょう。ドーナツは揚げたて、できれば1時間以内に食べるのが理想的です。