イーストで発酵させたグレーズドドーナツ

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時間： 12時間15分
複雑：平均
量： 24個

流行に倣って、このイースト生地はドーナツを揚げる前に冷蔵庫で冷やすのがおすすめです。揚げ終わったら、リー・ドラモンドは彼女のお気に入りのバニラグレーズに浸して、とびきり美味しいドーナツに仕上げます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ドーナツ：

グラニュー糖1/4カップ
温かい牛乳1と1/8カップ
インスタントイースト小さじ3杯
大きな卵2個
溶かした無塩バター150g
薄力粉4カップ（打ち粉用にも少々）
塩小さじ1/2
揚げ物用マーガリン4カップ（またはピーナッツオイルかサフラワー油）

釉薬：

粉砂糖3カップ
塩小さじ1/2
バニラエッセンス小さじ1/2

追加装備：

ドーナツ型1個、または丸型2個
調理用温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛乳、卵、小麦粉、粉砂糖、バニラエキス

レシピ通りに料理を作る：

ドーナツについて： 中くらいのボウルに温めた牛乳とグラニュー糖を入れ、イーストを加えます。イーストが泡立ち始めるまで5～10分ほど置いておきます。
小さなボウルに卵を割り入れ、よく混ぜて溶かしバターの入ったボウルに注ぎ入れます。バターと卵の混合物を電動ミキサーのボウルに注ぎ入れます。牛乳、砂糖、イースト液を加えます。生地フックを取り付けたミキサーを低速で回して混ぜます。

ボウルに小麦粉と塩を混ぜ合わせ、ミキサーのボウルに1/2カップずつ加え、液体材料に徐々に小麦粉を混ぜ込んでいく。
小麦粉を加えた後も、さらに5分間混ぜ続けます。ミキサーを止め、ボウルの縁についた生地をこそげ落とし、さらに30秒間混ぜます。生地を油を塗ったボウルに移し、ラップで覆い、8～12時間冷蔵庫で冷やします。
翌朝、生地を冷蔵庫から取り出し、室温に戻して1.5～2時間発酵させる。発酵を早めるには、必要に応じて生地を暖かい場所に置く。
生地を打ち粉をした台の上に置き、厚さ0.5cmに伸ばします。ドーナツ型（または丸型2つ）を使ってドーナツを型抜きします。型抜きした生地を取り除き、軽く打ち粉をしたベーキングシートにベーキングマットまたはクッキングシートを敷いてドーナツを並べます。次に（ここが非常に重要です）、キッチンタオルでドーナツを覆い、風通しの良い場所に1.5～2時間置きます。これが発酵に必要な時間です。うまく膨らまない場合は、暖かい場所に置いてください。
中火強にかけた鍋に油を入れ、温度計で180℃（350°F）になるまで溶かします。（または、切り抜いたドーナツを1つ油に落としてみてください。油がジュッと音を立ててドーナツが浮かんできたら、油は適温です。）ドーナツドーナツはすぐに油面に浮き上がり、膨らみます。金属製のスプーンかヘラを使って、慎重にひっくり返します。両面がきつね色になったら（全体で1分以内）、油から取り出します。最後に、ドーナツの型抜きもきつね色になるまで揚げます。
ドーナツをペーパータオルを敷いた皿にのせて余分な油を切ります。見た目が少し悪くても気にしないでください。油に落とした時に指紋が付いていても、それはドーナツがとても軽くてふわふわしている証拠です。
釉薬について： グレーズを作るには、粉砂糖、冷水1/2カップ、塩、バニラエッセンスをボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。ドーナツを1つずつグレーズに浸します。素早くひっくり返してドーナツを取り出し、網の上に置いて余分なグレーズを切ります。
グレーズを最大限に活かすには、揚げたドーナツの切れ端をドーナツの下に敷くと、さらに美味しく仕上がります。

料理をすることをお勧めしますフランスのドーナツ - ベニエ。