天然酵母サワー種
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時間： 25分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 205、 総脂質 1 G.、 飽和脂肪 0 G.、 タンパク質 6 G.、 炭水化物 43 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 2 mg、 砂糖 0 G.
カロリー 205、 総脂質 1 G.、 飽和脂肪 0 G.、 タンパク質 6 G.、 炭水化物 43 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 2 mg、 砂糖 0 G.
スターターはオンラインで購入することもできますし、運が良ければ家族や友人から借りることもできますが、実際には必ずしも必要ではありません。必要なのは小麦粉、水、そしてもちろん、文字通りどこにでも生息する酵母とバクテリアだけです。天然酵母の作り方には様々な方法がありますが、この方法は常にうまくいき、良い結果が得られます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
スターター
- 漂白していない小麦粉125g
- 室温のろ過水125g
毎日の給餌
- 万能無漂白小麦粉 100g
- 室温のろ過水100g
- 特殊機器：風袋引き機能付き計量器口が広く蓋付きの1リットルガラス瓶
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似たような材料を使ったレシピ： サワードウブレッド
レシピ通りに料理を作る：
- 清潔な手で、中くらいのガラスボウルに小麦粉125gと水125gを入れます。ボウルをキッチンタオルで覆い、室温で置いて、混合物が泡立ち、量がほぼ2倍になるまで待ちます（通常2～3日）。この間に、空気中や小麦粉に含まれる酵母や細菌がボウルの中で繁殖し始めます（注を参照）。
- 毎日の給餌:
表面の皮を取り除き、培養液の20%（50g）を清潔な広口瓶に移します。小麦粉100gと水100gを加え、蓋を軽く閉めて室温で24時間放置します。この時点で、混合物から不快な酸っぱい臭いがします。残りの混合物は捨ててください。 - 5日間、24時間ごとに毎日餌を与えてください。この頃には、培養物から酵母のような甘酸っぱい匂いがするようになり、スターターが使用できる状態になっているはずです。
- 注記
培養液に3日経っても生命の兆候が見られない場合は、餌を与えてください。さらに数日経っても変化がない場合は、容器を別の場所に移動させて最初からやり直してください。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / ベーカリー / 自家製パン / アルトン・ブラウン
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