チーズは何からできていますか？
チーズには、目的とする風味や味わいに応じて様々な材料が含まれます。しかし、一般的にチーズは牛乳から水分を分離して作られます。それでは、この製品に含まれる材料を詳しく見ていきましょう。
自宅でチーズを作るには、以下のものが必要です。
- 牛乳;
レモン果汁
- 塩。
よりクリーミーな食感がお好みなら、少量の生クリームを加えてください。これは牛乳が凝固し、塩を加えた後に行ってください。
市販のチーズは主に4つの材料から作られています。
- 牛乳;
– レンネット;
- サワードウ;
- 塩。
牛乳
これはチーズを作る上で最も重要な原料です。牛乳は、牛、山羊、羊、ラクダ、さらには水牛など、どんな種類のものでも構いません。もちろん、家庭では入手しやすい牛乳からチーズを作るのが一番簡単です。脱脂粉乳を使うこともできます。
酵母
これは牛乳を発酵させる物質です。チーズスターターは、ワインやビールの酵母と同じものです。スターターに含まれる微生物（一種の真菌）が、チーズ特有の風味を生み出します。
レンネット
この成分は牛乳を凝固させるために使用されます。添加後、牛乳は固形の凝乳と液体の乳清の2つに分離します。伝統的にレンネットは子牛の胃から得られますが、植物由来の代替品も入手可能です。必要なレンネットの量は、製造するチーズの種類によって異なります。ソフトチーズを作る場合はレンネットの使用量が少なく、ハードチーズを作る場合は使用量が多くなります。
塩
塩はチーズの風味を高め、固さを増し、保存料としても機能します。通常、凝固した牛乳を型に流し込む前に塩を加えます。塩の他に、パセリ、セージ、黒コショウなどの風味豊かなハーブや調味料をチーズに加えることもあります。これらのハーブは生でも乾燥でも構いません。また、ビールやサイダーで風味付けしたチーズもあります。
チーズはしばしばワックス状の皮で覆われており、その色は様々である。工場で生産されるチーズの皮には、しばしば着色料が添加される。自家製チーズを作る人は、着色料を使うことはほとんどない。
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