肉の煮込み方：手順を追った説明

ラムの脚肉のような硬くて調理が難しい肉でも、風味豊かなスープで煮込めば口の中でとろけるような食感になります。まずは肉を焼き付け、野菜を炒めてから、スープを加えます。

ステップ1：準備

まず、肉に味付けをし、フライパンを熱します。カザンなどの底が厚く深いフライパンを使用してください。少量の植物油を加えます。

ステップ2：肉を焼き色がつくまで焼く

肉を加えて両面が濃い茶色になるまで焼き色がつくまで炒める。取り出して脇に置いておく。

ステップ3：野菜を焼き色がつくまで炒める

大鍋に野菜を加えます。野菜が炒められるまで炒めてください。

ステップ4：デグラッセする

野菜が柔らかくなったら、ワインを加えて鍋底の焦げ付きをこそげ落とします。ワインの酸味が肉の濃厚な風味を引き立てます。鍋底にこびりついた焦げ付きもこそげ落としてください。

ステップ5：弱火で煮込み始める

肉を野菜と一緒に大鍋に戻す。

ステップ6：液体をさらに加える

肉の半分が浸るくらいの量のブイヨンか水を加え、沸騰させたらすぐに弱火にする。肉を煮込んでいる間に、ハーブを加えても良い。鍋に蓋をして、液体が軽く泡立つまで（コンロの場合、またはオーブンで180℃の場合）温度を保つ。

ステップ7：肉を準備する

じっくり煮込むことで、硬い肉も柔らかく風味豊かに仕上がります。肉の状態を定期的に確認してください。水分量は一定に保つ必要があるため、水分が蒸発した場合は、元の量に戻るように水分を足してください。肉は1.5～3時間ほどで完全に柔らかくなります。フォークで刺してみて、肉が柔らかくなったと感じたら出来上がりです。煮込み続けると、肉がパサパサになってしまいます。

ステップ8：夕食の準備ができました

肉を煮込むときは、ちょっとした工夫で大きな違いが生まれます。