イタリア風ハト肉のパイとパスタ
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複雑： 簡単に
複雑： 簡単に
100年前、イタリアの鳩のパイとパスタのレシピは高級料理の一部であり、19世紀には大変人気がありました。今日では、パスタソースに様々なバリエーションがありますが、ここではオリジナルのレシピにこだわります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ハト - 3個
- ベーコン – 100グラム
- ニンジン - 2本
- セロリの根 - 1個
- 玉ねぎ（大） – 1個
- マルサラワインまたは甘口赤ワイン – 1杯
- 短い筒状のパスタまたは角型パスタ – 500グラム
ベシャメルソースの材料：
- バター - 大さじ1
- 小麦粉 - 大さじ2
- 牛乳 - 2カップ
生地：（またはパイ生地300グラム）
- バター – 200グラム
- 小麦粉 – 200グラム
- 卵 - 2個
- ひとつまみの砂糖
- 塩
- ペッパー
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ニンジン、セロリ、タマネギを細かく刻み、背の高い鍋で炒める。
- 鶏の内臓をよく洗い、レバーに付いている苦味のある緑色の物質を取り除いてください。レバーと砂肝を細かく刻み、野菜の混合物に加えて、きつね色になるまで炒めます。次に、ハト（背骨だけでも構いません）を加え、木べらでかき混ぜながら弱火で煮込みます。
- マルサラワインをグラス一杯注ぎ入れ、沸騰させてから炒める。
- その間に、ハム2枚を細かく刻む。ハトの肉が入った大鍋に加え、塩を加える。
火力を弱火に落とし、蓋をして約15分間煮込む。 - 調理済みの鳩を取り出し、鋭利なナイフを使って肉と骨をほぐす。煮汁は捨て、パスタ用に取っておく。
- ベシャメルソースを作るには、小麦粉大さじ2杯をバター大さじ1杯で炒め、牛乳2カップを加えてとろみがつくまで煮詰めます。
- ハトを煮込んだ残りの汁でパスタを茹でる。
- 乾いた材料からシンプルな生地をこね、2つに分けます。
- 焦げ付き防止加工のフライパンの底に、用意した（または購入した）生地を敷き詰めます。
- パスタ、ソース、鳩肉を混ぜ合わせます（お好みでチーズをすりおろしたり、ゆで卵の半分を加えても良いでしょう）。耐熱皿に入れ、残りの生地で覆い、蒸気が抜けるように指で穴を開けます。
- オーブンを200℃（400°F）に予熱し、1時間焼きます。焼き上がったら、ハトパイを10分間休ませてから、まな板に移します。
楽しむ！
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