七面鳥のパイ（石畳添え）
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時間： 1時間45分
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
この詰め物パイは、コンロでもオーブンでも使える鋳鉄製のフライパンで焼きます。まず、七面鳥の胸肉を細かく裂き、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、グリーンピース、スパイスを加えて、フライパンで詰め物を調理します。七面鳥の胸肉はオーブンで下焼きするか、クリスマスの残り物を使うと良いでしょう。詰め物の上にビスケット生地（混ぜやすく手軽な生地）を乗せ、オーブンで焼きます。パイには詰め物を添え、黄金色のパンを添えてお召し上がりください。パンは風味豊かなグレービーソースに浸して食べると格別です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
充填
- オリーブオイルをかけて
- 大きめの玉ねぎ2個（1個はくし形切り、1個はみじん切り）
- 皮付き、骨なしの七面鳥の胸肉半分（重量1.1kg）。
- タイムの小枝3本＋刻んだタイム小さじ2
- 無塩バター大さじ4
- ニンジン2本、みじん切り
- セロリ2本、みじん切り
- 粒マスタード大さじ1
- 上質な小麦粉1/4カップ
- 低ナトリウムのチキンブロスまたはターキーブロス2カップ
- 牛乳0.5カップ
- 冷凍グリーンピース1カップ
トッピング
- 上質な小麦粉1.5カップ
- コーンフラワー0.5カップ
- 刻んだ新鮮なチャイブ大さじ2杯
- ベーキングパウダー小さじ2
- 砂糖小さじ2杯
- 重曹小さじ1/4
- 冷やした無塩バター90gを角切りにする
- サワーミルクまたはケフィア1カップ、もしくはそれより少し少なめ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- フィリングを準備する:
オーブンを190℃に予熱し、耐熱皿にオリーブオイルをスプレーします。耐熱皿に玉ねぎのスライスを並べ、その上に七面鳥の胸肉を乗せます。タイムの小枝を加え、七面鳥に塩と黒コショウをたっぷり振りかけ、オリーブオイルを回しかけます。胸肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、74℃になるまで約45分焼きます。冷ましてから皮を取り除き、肉をほぐします。約4カップ分の肉ができます。 - 大きめの鋳鉄製フライパンにバターを中火で溶かします。みじん切りにした玉ねぎ、刻んだニンジン、セロリ、タイム、塩小さじ1/2、挽きたての黒コショウ少々を加えます。野菜が柔らかくなるまで、約7分間かき混ぜながら炒めます。マスタードを加えて混ぜ、小麦粉を野菜の上に振りかけます。小麦粉がきつね色になるまで、約2分間かき混ぜながら炒めます。
- スープ、牛乳、細かく裂いた七面鳥肉を加えて混ぜ、沸騰させる。火を中弱火に落とし、とろみがつくまで約3分間煮込む。火から下ろし、塩こしょうで味を調える。
- トッピングを用意する:
中くらいのボウルに、小麦粉、コーンミール、青ネギ、ベーキングパウダー、砂糖、塩小さじ3/4、重曹、挽きたての黒コショウ少々を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。ペストリーブレンダーまたは指を使って、バターを小麦粉の混合物に混ぜ込み、粗い粒状になるまで混ぜます。バターミルク3/4カップを加え、生地がまとまるまで混ぜます。生地が乾燥しすぎている場合は、バターミルクを最大1/4カップまで少しずつ加えて混ぜます。 - 七面鳥の詰め物にグリーンピースを混ぜ込む。生地をスプーンで約14個、上にのせる。天板をオーブンに移し、トッピングがふっくらと黄金色になるまで約25分焼く。5分ほど休ませてから盛り付ける。
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