七面鳥とハーブを使ったアメリカンポットパイ

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時間： 2時間50分
複雑：平均
分量： 4

ボビー・フレイは、スライスした七面鳥の胸肉に野菜と香り高いハーブを混ぜ合わせ、セージ、ローズマリー、タイムを練り込んだショートクラスト生地で包んで焼き上げる。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨なし七面鳥の胸肉1枚（900g）
鶏がらスープ4カップ
辛口白ワイン1/2カップ
生クリーム1カップ
パセリ4枝
ローリエ1枚
タイムの小枝3本
黒胡椒3粒
塩とコショウ
小麦粉大さじ5杯
大きなニンジン2本を皮をむき、1cm角に切る。
皮をむいて1cm角に切ったカブ225g
冷凍グリーンピース1/2カップ（解凍済み）
大きなネギ1本を薄切りにする
大きめのエシャロット1個、薄切り
無塩バター大さじ3（45g）
粗みじんにしたパセリ1/4カップ
薄切りにした新鮮なセージの葉大さじ2杯

生地：

刻んだ新鮮なパセリの葉大さじ2
刻んだセージ大さじ1
刻んだローズマリー大さじ1
刻んだタイム大さじ1
上質な小麦粉2.5カップ
冷やした無塩バター1/2カップを1cm角に切る
冷やした固形植物性ショートニング1/2カップ
氷水1/2カップ
塩小さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、ショートクラストペストリー、パセリ、ローズマリー、タイム、セージ、黒胡椒、ローリエ、高級小麦粉、クリーム、ニンジン、カブ、エンドウ豆、ネギ、エシャロット、白ワイン

レシピ通りに料理を作る：

4クォート（約3.8リットル）の耐熱皿にバターを塗る。

中くらいの大きさの厚手の鍋に七面鳥の胸肉を入れ、ブイヨンを注ぎ、パセリ、ローリエ、タイム、黒コショウを加える。ブイヨンを沸騰させ、弱火にする。鍋に蓋をして、七面鳥に火が通るまで約20分煮込む。

七面鳥を皿に移し、穴あきスプーンを使ってスープからハーブとコショウを取り除きます。七面鳥が触れるくらいに冷めたら、1.5cm厚さにスライスし、油を塗った耐熱皿に移します。
スープにニンジンとカブを加え、柔らかくなるまで約10分間煮込む。ニンジン、カブ、解凍したグリーンピースを油を塗った耐熱皿に移す。スープを別のボウルに濾す。同じ鍋でバターを中火で溶かす。

ネギとエシャロットを加えて柔らかくなるまで炒める。小麦粉を加えて、かき混ぜながら2分間炒める。ブイヨンと白ワインを加える。火力を強火にして、鍋の中身を絶えずかき混ぜながら沸騰させる。少し煮詰まるまで煮る。

生クリームを加え、スプーンの裏からとろみがつくまで煮詰める。塩コショウで味を調え、パセリとセージを加える。焼き皿に入れた七面鳥と野菜の上にソースをかける。

テストの場合： 小麦粉、パセリ、セージ、ローズマリー、タイム、塩をフードプロセッサーに入れ、ハーブが細かく刻まれるまでパルス運転する。バターとショートニングを加え、粗いパン粉状になるまでパルス運転する。氷水を大さじ数杯ずつ加え、生地がまとまるまでパルス運転する。生地を丸めて、冷蔵庫で30分冷やす。
オーブンを205℃に予熱してください。

生地を15×10インチ（38×27cm）の長方形に伸ばし、具材の上にのせます。余分な生地を切り落とし、両端を型の中に折り込みます。生地がカリッとして黄金色になり、ソースがふつふつと泡立つまで、約1時間焼きます。切り分ける前に10分ほど休ませます。