バニラシトラスビスコッティ
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時間： 3時間30分
複雑： 簡単に
量： 28個
複雑： 簡単に
量： 28個
イタリアのビスコッティは、伝統的に2回焼きます。1回目は生地を大きな型に入れて焼き、外側がこんがりと焼き色がつき、内側が少し乾燥するまで焼きます。2回目はスライスして焼き色がつくまで焼きます。このビスコッティは、生地に砕いたオレンジの皮、レモンの皮、グレープフルーツの皮を加えることで、複雑な柑橘系の風味が生まれます。焼き上がったら、甘いバニラグレーズをかけ、銀色のノンパレルビーズで飾り付けます。紅茶やコーヒーによく合う、完璧なお菓子です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
クッキー
- 上質な小麦粉2と1/3カップ
- ベーキングパウダー小さじ1
- 塩小さじ0.5
- 重曹小さじ1/4
- 無塩バター110g
- グラニュー糖3/4カップ
- 大きな卵2個
- グレープフルーツの皮のすりおろし小さじ1.5杯
- レモンの皮のすりおろし小さじ1.5杯
- 刻んだオレンジピール（砂糖漬け）0.5カップ
釉薬
- 無塩バター大さじ2
- バニラビーンズ1本を縦横半分に切り、種を取り出す。
- 粉砂糖1カップ
- 生クリーム大さじ3～4杯
- 銀の比類なき装飾品
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レシピ通りに料理を作る：
クッキーを焼く：
オーブンを175℃に予熱します。ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ベーキングソーダを入れます。大きめの電子レンジ対応ボウルでバターを溶かします。砂糖と卵を加えて滑らかになるまで泡立て器で混ぜ、グレープフルーツとレモンの皮を加えて混ぜます。シリコン製のスパチュラを使って小麦粉の混合物を混ぜ込み、次にオレンジピールの砂糖漬けを混ぜ込みます。- 生地を半分に分けます。準備した天板に、それぞれ長さ20cm、幅5cmの棒状に成形します。きつね色になるまで約25分焼きます。天板の上で10分冷まします。
- オーブンの温度を160℃（325°F）に下げます。生地を1cm厚さにスライスします。スライスした生地を切り口を下にして、同じ天板に並べます。天板を途中で回転させながら、クッキーが乾くまで30～35分焼きます。天板の上で完全に冷まします。
釉薬を準備する：
フライパンを中火にかけ、バター、バニラビーンズ、バニラシードを1～2分、表面がキラキラするまで加熱します。少し冷ましてから、ボウルに濾します。粉砂糖と生クリーム大さじ3を加えて混ぜ、必要に応じて残りの生クリーム大さじ1を加えて濃度を調整します。小さなジップロック付きビニール袋に移し、角を切り落としてビスコッティにグレーズを絞り出します。ノンパレルを振りかけます。グレーズが固まるまで45分置きます。
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