シカゴスタイルのディープディッシュピザ

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時間： 2時間30分
複雑：平均
分量： 6-8

このアメリカンピザは、美味しい料理を心ゆくまで楽しみたい人のために特別に考案されました。深めのフライパンで、イースト生地、トマトソース、すりおろしたチーズといった定番の材料を使って焼き上げます。深めのフライパンがない場合は、丸いクラストパンを使っても構いません。生地を底と側面に押し付けて縁を高くし、そこにたっぷりのチーズ（モッツァレラとパルメザンを混ぜるとより風味豊かになります）と、ニンニクとオレガノで味付けしたトマトソースを塗ります。この厚みのあるピザは焼き時間が長くなるため、チーズが焦げないようにソースは上から塗ります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

小麦粉4カップ
細かく挽いたコーンフラワー大さじ3
粗塩小さじ2杯
インスタントイースト小さじ2.5杯
オリーブオイル大さじ2杯＋ボウル用に少々
溶かしバター大さじ4
植物油大さじ2
大さじ1杯＋大さじ2杯のぬるま湯（38℃～43℃）

トッピング

オリーブオイル大さじ3杯＋フライパン用に追加
ニンニク2かけ（すりおろし）
赤唐辛子フレーク小さじ0.5
トマトピューレ缶詰1缶（800g）（サンマルツァーノ種が望ましい）
乾燥オレガノ小さじ1杯
全乳乾燥モッツァレラチーズ（薄切り）220g入りパック×3
細かくすりおろしたパルメザンチーズ（トッピング用、お好みで）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

生地をこねる：

スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、小麦粉、コーンミール、塩、イースト、オリーブオイル、溶かしバター、植物油、ぬるま湯を入れます。中速で約3分間、生地がまとまり、ボウルの側面から離れるが底にはまだくっついている状態になるまで混ぜます。ミキサーの速度を低速に落とし、さらに5分間混ぜます。生地を軽く油を塗ったボウルに移し、ひっくり返して表面全体に油をなじませます。ラップでしっかりと覆い、暖かい場所で1時間発酵させます。
その間に、ソースを準備します。

中くらいの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。ニンニクと赤唐辛子フレークを加え、ニンニクが少し柔らかくなるまで、約1分間かき混ぜながら炒めます。トマトピューレと水1カップを加えます。オレガノと塩小さじ1を加えます。沸騰したら火を弱め、時々かき混ぜながら、少しとろみがつくまで約8分間煮込みます。

オーブンを220℃（425°F）に予熱します。直径22cmの深めの丸型ピザパン（または直径22cmのクラストパン）2枚に、それぞれ大さじ3杯ほどのオリーブオイルをたっぷり塗ります。生地を半分に分け、それぞれをパンの底に敷き詰め、押し付けます。生地を15分間休ませます。指で生地をパンの底と側面に押し付けます。それぞれのクラストの上にチーズを一層乗せ、ソースを1.5カップずつ塗ります。
ピザ生地がこんがりと焼き色がつき、チーズがふつふつと泡立つまで、40～45分焼きます（中央のトッピングはまだ少し揺れる程度です）。パルメザンチーズ（使用する場合）を振りかけ、15分冷まします。まな板に移し、切り分けます。
焼き上げたピザは最長1ヶ月冷凍保存できます。冷ましてから、ラップとアルミホイルでしっかりと包んでください。温め直す際は、包みを外し、160℃（325°F）のオーブンで、中まで温まりチーズがふつふつするまで50～60分焼いてください。