バーガー「クロケ」
投票数： 1
時間： 2時間45分
複雑： 簡単に
量： ハンバーガー6個
複雑： 簡単に
量： ハンバーガー6個
このハンバーガーのパティはコロッケのように作られています。牛ひき肉をパン粉で包み、油で揚げます。黄金色でカリッとした食感に仕上げるのがポイントなので、生の牛ひき肉をそのままパティにすると中まで火が通りません。まず牛ひき肉をスパイスと一緒にフライパンで炒め、ベシャメルソースとパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせます。その後冷凍し、パティの形に成形します。パティは二度パン粉をまぶして油で揚げます。焼き上がったコロッケは、バンズに挟み、チーズとピクルスを添えて熱々の状態で提供されます。
「マイアミでは、誰かがハンバーガーコロッケを持ってくるまでパーティーは始まらない」と、家族経営のファストフード店「ピンチョ・クイック・バイツ」の共同オーナー、ネダル・アフマドは語る。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ハンバーガー
- 牛肩肉のひき肉 0.6kg
- 大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル
- 顆粒ニンニク小さじ0.5
- 小麦粉0.5カップ
- 大きな卵2個
- 大さじ1杯 パンくず
- 揚げ物用の植物油
- モントレージャックチーズまたはプロヴォローネチーズ6枚
- ブリオッシュ6個を水平に半分に切る
- 盛り付け用に、ピクルスにしたキュウリのスライス、マスタード、マヨネーズを用意する。
ベシャメル
- すりおろしたパルメザンチーズ 0.5カップ（約30g）
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ1
- 顆粒ニンニク小さじ0.5
- すりおろしたてのナツメグひとつまみ
- 無塩バター大さじ3（45g）
- 小麦粉3/4カップ
- 生クリーム2.5カップ
- 大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： ハンバーガーバンズ、 モントレージャックチーズ、 プロヴォローネチーズ、 パルメザンチーズ、 牛ひき肉、 ナツメグ、 ニンニク顆粒
レシピ通りに料理を作る：
- ベシャメルソースを準備する小さなボウルに、パルメザンチーズ、パセリ、顆粒ガーリック、ナツメグ、塩小さじ1.5、黒コショウ小さじ1/2を入れます。中くらいの鍋にバターを入れて中火で溶かし、小麦粉を加えて1～2分間泡立て器で混ぜ、とろみのあるペースト状にします。クリームを少しずつ加えながら、絶えず泡立て器で混ぜます。沸騰させてから、泡立て器で混ぜながら、とろみがつくまで約1分間煮ます。パルメザンチーズの混合物を加えて滑らかになるまで混ぜます。溶き卵を少しずつ加えながら、分離しないように絶えず泡立て器で混ぜます。
- カツレツを準備する大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、強火でひき肉、ニンニク、塩と黒コショウをそれぞれ小さじ1/2ずつ加えます。木べらでひき肉をほぐしながら、色が濃くなるまで4～5分炒めます。粗熱が取れたら、目の細かいザルで油を切り、大きめのボウルに移します。
- ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。牛肉の入ったボウルにベシャメルソースを加え、混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものを準備したベーキングシートに移し、パティの形に成形できる固さになるまで1～2時間冷凍します。
- 浅いボウルに小麦粉を入れる。別の浅いボウルに卵を軽く溶きほぐし、さらに別の浅いボウルにパン粉を入れる。ひき肉を厚さ2cmのパティ6個に成形する。パティに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。天板に戻し、パン粉が固まるまで約1時間冷凍する。
- 大きめのフライパンに植物油を2.5cmほど入れ、中火で熱し、揚げ物用温度計で180℃になるまで加熱します。パティを数回に分けて入れ、両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ揚げます。揚げ終わったら、ペーパータオルを敷いた皿に移します。
- 熱々のパティの上にチーズを1枚ずつ乗せ、チーズが溶けるまで約5分置きます。パティをバンズに挟み、ピクルス、マスタード、マヨネーズを添えてお召し上がりください。
レシピの作者 - フロリダ州キューバン・クォーターにあるファストフード店のオーナー、ネダル・アフマドは、ブラジルの遊歩道沿いの屋台料理のスタイルで料理を作っている。
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