クロスバンズ
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時間： 2時間。
複雑： 平均
量： 12個
複雑： 平均
量： 12個
クロスバンは、イギリス連邦のカトリック諸国で人気のイースターのお菓子です。伝統的には、香辛料とドライフルーツをたっぷり使ったリッチな生地を聖金曜日に焼き、キリストの磔刑を象徴する十字架を上に乗せます。しかし、国によっては、このパンが非常に愛されているため、十字架の模様をスマイリーフェイスなどの他のデザインに変えて、一年中焼いているところもあります。
このレシピで作るパンは、まさに絶品です。柔らかく、しっとりとしていて、香りも抜群。レーズンと砂糖漬けのフルーツを混ぜ込んで焼き上げ、砂糖のグレーズをかければ、出来上がり。温かいクロスバンを紅茶と一緒に召し上がれば、きっと気に入っていただけるはずです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
生地
- 3/4カップの全乳を36℃に温める
- インスタントドライイースト小さじ4杯
- 砂糖1/3カップ
- 大きめの卵3個（室温）
- 植物油 0.5カップ
- 小麦粉3と3/4カップ
- レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
- 塩小さじ3/4
- シナモンパウダー小さじ0.5
- オールスパイス（粉末）小さじ1/4
- ナツメグパウダー小さじ1/4
- クローブ粉末小さじ1/4
- ダークレーズン1/3カップ
- 砂糖漬けのフルーツ（角切り）1/4カップ
熱い釉薬
- 砂糖0.5カップ
- 水大さじ3杯
- バニラエッセンス小さじ1
釉薬
- 粉砂糖3/4カップ（ふるいにかける）
- 牛乳大さじ1杯＋必要に応じて追加
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 生地： レーズンと砂糖漬けフルーツ以外のすべての材料を、生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウル、または大きなボウルに入れます。生地がまとまるまで低速でこね、その後ミキサーの速度を高速に上げて約 5 分間、または生地が滑らかで弾力が出るまでこねます (生地は柔らかく、ボウルの底にくっつきます)。手でこねる場合は、生地がまとまるまで木のスプーンで材料を混ぜ、軽く小麦粉をまぶした作業台に出して滑らかになるまでこねます。こね終わりにレーズンと砂糖漬けフルーツを加えて混ぜ込みます。生地を油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆い、75 ～ 90 分間、生地が 2 倍の大きさになるまで発酵させます。
- 軽く打ち粉をした作業台に生地を取り出し、12等分します。それぞれの生地を手のひらで丸めてボール状にします。油を塗った22×32cmの型に間隔をあけて並べます。型にラップをかけ、さらに45分間発酵させます。
- オーブンを175℃（350°F）に予熱します。パンの包みを外し、こんがりと焼き色がつくまで25～30分焼きます。まだ熱いうちに、グレーズを作ります。
- 熱い釉薬： 砂糖、水、バニラを鍋に入れて沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜる。できたシロップをまだ温かいパンに刷毛で塗り、すべて使い切る。パンを鍋に入れたまま完全に冷ます。
- 釉薬： 粉砂糖と牛乳を混ぜ合わせ、絞り出しやすい固さになるまで混ぜます（必要に応じて牛乳を数滴加えてください）。アイシングを細い口金を取り付けた絞り袋に移し、パンの表面に十字模様を描きます。アイシングが固まるまで1時間ほど置いてからお召し上がりください。
パンはしっかりと包んでおけば、最長1日間保存できます。
レシピの作者 - アンナ・オルソンはパティシエであり、テレビ司会者でもある。
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