定番のニース風サラダ

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時間： 55分
複雑：簡単に
分量： 4

この夏のサラダの発祥地は、フランス南東部のニース市だと考えられています。コート・ダジュール地方発祥のこの料理は、20世紀初頭に世界中で人気を博しました。長年にわたり、この料理に加熱調理した野菜を入れることができるかどうかについて議論が続いています。伝統的なレシピでは、すべての材料は生でなければなりません。しかし、人気の高いアレンジでは、茹でたインゲン豆やジャガイモがよく使われますが、それが料理の風味を損なうことは全くありません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ジャガイモ450gを1cm厚さにスライスする。
大さじ2杯の辛口白ワイン
さやいんげん300g（筋を取ったもの）
大きな卵4個
白ワインビネガー1/4カップ
エシャロット1/2個をみじん切りにする
マスタード大さじ2
刻んだタイム大さじ1
オリーブオイル3/4カップ
ミニトマト8個（半分または4分の1に切る）
ボストンレタス1個（葉をばらしたもの）
大根6本、葉と茎を切り落とし、4等分に切る。
オリーブオイル漬けツナ缶300g（水気を切る）
大さじ1/2杯のニース風オリーブ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、インゲン豆、ミニトマト、大根、マグロ、オリーブ、白ワイン、ワインビネガー、エシャロット、ボストンサラダ、マスタード、タイム

レシピ通りに料理を作る：

じゃがいもを中くらいの鍋に入れます。冷水を注ぎ、塩で味付けします。強火で沸騰させ、フォークで刺して柔らかくなるまで約5分間煮ます。湯を切り、じゃがいもを中くらいのボウルに移します。ワインを回しかけ、冷まします。鍋は次の工程のために脇に置いておきます。
その間に、別の鍋に塩水を入れて沸騰させる。ボウルに塩水と氷水を用意する。沸騰したお湯にインゲン豆を入れ、少し柔らかくなるまで、しかし歯ごたえが残るように、鮮やかな緑色のまま2～4分茹でる。湯切りをして、すぐに氷水に浸して冷ます。お湯を捨て、インゲン豆の水分を拭き取る。

卵を鍋に入れ、卵が約3cm浸かるまで冷水を注ぎます。中強火で弱火で沸騰させ、蓋をして火から下ろし、10～12分間そのまま置いておきます。卵の水を切り、流水で冷まして殻をむきます。
ドレッシングを作るボウルに酢、エシャロット、マスタード、タイム、塩小さじ1/2、コショウ少々を入れてよく混ぜ合わせる。混ぜながら、オリーブオイルを少しずつ注ぎ入れ、乳化するまで混ぜ続ける。
小さめのボウルにトマトを入れ、塩コショウで味を調える。ドレッシング約1/4カップをじゃがいもに加え、混ぜ合わせる。ゆで卵を4等分にする。
サラダを4つの皿に分けます。ジャガイモ、インゲン、ラディッシュ、ゆで卵、ツナを上に盛り付けます。ドレッシングにトマトジュースを注ぎ入れます。次に、トマトを皿に加えます。ドレッシングを少しかけ、オリーブを添えて完成です。

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