牛肉とピーマンのパフェ（タパススタイル）（少量、多彩な味わい）

投票数： 1

料理の写真：デボラ・ビッグス

時間： 35分＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量：前菜として6人分

牛肉とピーマンのパフェタパススタイル（少量、無限の味） - ステップバイステップのレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

バゲット6枚（厚さ0.5cm）、斜めに約13cmの長さに切る
若いほうれん草の葉2カップ（軽く詰める）
刻んだオリーブ1/4カップ
ニンニク1かけ
塩と挽きたての黒胡椒
マンチェゴチーズ（細切り）大さじ2
細かく刻んだ新鮮なコリアンダーの葉大さじ2杯分、飾り用に小枝を数本用意する。

ドレッシングの漬け汁：

1/2カップ既製のビネグレットソース低脂肪
ニンニク2かけ（潰したもの）
細かく刻んだコリアンダーの葉小さじ2杯
スモークパプリカ小さじ1/2
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/8
牛肩肉（農場産）の中央部分から切り出した厚さ2cmのステーキ2枚（各約225g）、または低カロリーの鶏肉
中サイズの赤ピーマン2個を縦半分に切る

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、七面鳥、マンチェゴチーズ、ほうれん草、オリーブ、バゲット、スイートペッパー、ニンニク、パプリカ、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

小さめのボウルにマリネ液とドレッシングの材料を混ぜ合わせます。ステーキとマリネ液1/4カップをビニール袋に入れます。ステーキをひっくり返して全体にマリネ液を絡めます。

袋をしっかりと密封し、冷蔵庫で15分から最大2時間マリネします。時々肉を裏返してください。残ったマリネ液は蓋をして冷蔵庫で保存し、ドレッシングとして使用します。
炭火グリルを中火に予熱してください。

ステーキをマリネ液から取り出し、マリネ液は捨てる。肉とピーマンを、中火にかけた炭火焼きグリルにのせる。ステーキを時々ひっくり返しながら、蓋をせずに9～11分、ミディアムレアになるまで焼く。

蓋を閉めてピーマンを7～10分間、時々ひっくり返しながら、柔らかくなるまでグリルする。

肉が焼き上がる数分前に、パンのスライスをグリルにのせます。パンを軽くトーストし、一度ひっくり返します。ニンニクの片方の端を切り落とします。切り落としたパンの面を、トーストしたパンの両面にこすりつけます。

ステーキを薄切りにし、塩コショウで味を調える。ピーマンをさいの目に切る。マティーニグラス6個にパンを1枚ずつ入れる。

ほうれん草、ピーマン、牛肉、オリーブ、刻んだパクチーを同量ずつ加え、残りのドレッシングを注ぎます。最後にシュレッドチーズをのせ、お好みでパクチーの小枝を添えてください。

料理のコツ

料理をする場合 ガスグリルを使用する場合は、メーカーの指示に従って中火に予熱します。ステーキを蓋をして、8～11分、またはミディアムレアになるまで、時々裏返しながら焼きます。
肩甲骨の中央部分のステーキ 代わりに、小さめのチャックロースト2個（それぞれ約227～340g）または厚さ2.5cmに切った牛ヒレ肉ステーキ4枚を使用しても構いません。蓋をして、中火の炭火で14～18分（ガスグリルの場合は蓋をして14～19分）、時々ひっくり返しながら、ミディアムレアになるまで焼きます。

テンダーロインを蓋を開けた状態で、中火の熱い炭火の上で13～15分間（ガスグリルの場合は蓋を閉めて11～15分間）、時々ひっくり返しながら、ミディアムレアになるまで焼きます。

チーズの削りくず マンチェゴチーズの代わりに、パルメザンチーズを削って使うこともできます。