グルテンフリーのアーモンドハニーケーキ（レモン砂糖漬け添え）

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時間： 2時間15分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 401、総脂質 17 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 58 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 74 mg、ナトリウム 156 mg、砂糖 50 G.

グルテンフリーの焼き菓子はパサパサして重くなりがちですが、このケーキは違います！アーモンド粉を使用し、片栗粉で柔らかな食感に仕上げ、泡立てた卵白を生地に加えることで、ふんわりと軽い食感に仕上がります。焼き上がったケーキには、砂糖漬けのレモンウェッジとザクロの種を飾りましょう。残ったレモンシロップは、ケーキにつけてお召し上がりいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ（フライパンに塗る分も含む）
アーモンド粉1と3/4カップ（さらに型にまぶす分も含む）
ポテトスターチ1/3カップ
細かい塩小さじ0.5
砂糖1.5カップ
はちみつ2/3カップ
レモン2個分の皮を細かくすりおろし、果汁を絞る。さらに、半分に切って薄切りにしたレモン1個分（できればマイヤーレモン）を加える。
大きめの卵4個（卵白と卵黄を分けておく）、卵白2個（室温に戻しておく）
バニラエッセンス小さじ0.5
アーモンドエキス小さじ1/4
飾り付け用に刻んだアーモンドとザクロの種

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アーモンド粉、卵、アーモンドエキス、ザクロ、レモンの皮、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの下から3分の1の位置にラックをセットし、オーブンを160℃（325°F）に予熱します。直径9インチの底が外せる型にオリーブオイルを塗り、底にクッキングシートを敷きます。クッキングシートにもオリーブオイルを塗り、アーモンド粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。
ケーキを焼く:

中くらいのボウルに、アーモンド粉、ポテトスターチ、塩を入れます。大きめのボウルに、砂糖1/2カップ、はちみつ1/3カップ、レモンの皮、卵黄4個、バニラエッセンス、アーモンドエッセンス、オリーブオイルを入れ、ミキサーで中速で約3分間、滑らかになるまで混ぜます。ミキサーの速度を低速に落とし、粉類を加えて完全に混ざるまで混ぜます。

別のボウルに卵白6個を入れ、ミキサーで中速で約1分間、泡立つまで泡立てます。砂糖1/2カップを少しずつ加えながら、さらに約3分間、しっかりとしたつやのある角が立つまで泡立てます。泡立てた卵白の約3分の1を生地に優しく混ぜ込み、残りの卵白を混ぜ合わせる程度に混ぜ込みます（白い筋が残っていても構いません）。
生地を準備した型に流し入れます。焼き色がつき、軽く押すと弾力が出るまで、50～55分焼きます。焼き上がったら網に移して完全に冷まします。中央が少しへこんでも問題ありません。
その間に、トッピングを用意してください。:

レモンのスライスを小さめの鍋に入れ、水を加えて強火で約3分間沸騰させる。湯を切り、レモンを鍋に戻す。新しい水を入れ、再び沸騰させて湯を切る。これをもう一度繰り返す。レモンを鍋に戻し、残りの砂糖1/2カップ、蜂蜜1/3カップ、レモン汁、水1カップを加える。
強火で沸騰させたら、中火にして時々かき混ぜながら、レモンのスライスが柔らかくなり、液体にとろみがつくまで約20分煮込む。火から下ろして置いておく。
ケーキの縁に薄いナイフを一周させ、型からリングを取り外します。スパチュラを使ってケーキを大皿に移し（オーブンシートははがします）、フォークを使ってレモンのスライスをシロップから取り出します。
ケーキにレモンハニーシロップを塗り、砂糖漬けレモンを乗せ、アーモンドとザクロの種を散らします。残りのシロップを添えてお召し上がりください。