サーモンのリエット（パテ）ナツメグ風味とクリーミーなトマトサラダ

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時間： 50分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

この上品なフランス料理の前菜は、その豊かな風味と食感で人々を魅了します。リエテはパテに似ており、パンに塗って食べますが、パテほど滑らかではなく、一口ごとにクリーミーなバターベースのペーストの中に、柔らかいサーモンの身がたっぷりと詰まっているのが感じられます。このレシピでは、白ワインで煮込んだサーモンと燻製にしたサーモンの2種類を使用しています。これらが合わさることで、格別な味わいが生まれます。リエテは冷蔵庫で少し冷やしてからお召し上がりください。トマトとハーブを使った軽いサラダを添えてどうぞ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サーモンのパテ

エシャロット1個、みじん切り
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
皮なしサーモンフィレ220gを4切れに切る
大さじ2杯の辛口白ワイン
スモークサーモン 110g
無塩バター110gを細かく切り、柔らかくする。
大さじ1杯の絞りたてレモン汁
すりおろしたてのナツメグ小さじ1/4

サラダ

ミニトマト450g（半分に切る）
砂糖小さじ1/4
赤ワインビネガー大さじ1
ディジョンマスタード大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
生クリーム1/4カップ
刻んだ新鮮なタラゴン大さじ2
刻んだ新鮮なチャイブ大さじ1
盛り付け用に、皮がパリッとしたパンのスライス。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：スモークサーモン、ミニトマト、クリーム、白ワイン、ワインビネガー、レモン果汁、ナツメグ、タラゴン

レシピ通りに料理を作る：

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でエシャロットを2～3分炒める。サーモンに塩こしょうで味付けをし、フライパンに加える。ワインを加え、蓋をして、身が白くなるまで、片面3～4分ずつ煮る。魚を皿に移し、フライパンに残った汁を2分ほど煮詰める。冷ます。
フードプロセッサーにスモークサーモンとバターを入れ、粗めのペースト状になるまで撹拌する。揚げたサーモンを崩しながら加え、フライパンに残った肉汁、レモン汁、ナツメグ、塩小さじ1/4を加えて混ぜ合わせる。泡立て器でよく混ぜる。リエットをボウルに移し、蓋をして冷蔵庫で少なくとも1時間冷やす。